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刘东旭

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇山葡萄
  • 1篇山葡萄酒
  • 1篇生物降酸
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇降酸
  • 1篇寒地

机构

  • 1篇佳木斯大学

作者

  • 1篇高鹏飞
  • 1篇丁玉萍
  • 1篇刘悦
  • 1篇刘东旭

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
工艺条件对寒地山葡萄酒生物降酸的影响探究被引量：6
2016年
寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点。该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO_2含量对酒类酒球菌(Oenococcus oeni)450 PreAC的降酸能力的影响。为改善山葡萄酒的风味,酿造感官、质量与品质俱佳的山葡萄酒提供依据。结果表明,山葡萄酒初始pH值在3.20~3.60,酒精度为10.5%vol^14.5%vol,SO_2含量20 mg/L和糖含量10.67 g/L时有利于启动苹果酸-乳酸发酵。
高鹏飞丁玉萍刘东旭刘悦战力峰张宇录
关键词：山葡萄酒降酸
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