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黄西龙

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：大连水产学院食品工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸煮
  • 1篇质构特性
  • 1篇挤压蒸煮
  • 1篇复水
  • 1篇复水性
  • 1篇处理技术
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇大连水产学院

作者

  • 1篇刘俊荣
  • 1篇王伟光
  • 1篇张筱潇
  • 1篇黄西龙
  • 1篇辛草
  • 1篇梁佳

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
热塑挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白基本特性的影响被引量：1
2010年
利用双轴挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白进行处理,从质构特性、功能特性及营养特性等三方面对挤出物的组织化效果进行研究。以三个挤压操作参数供水率、螺杆转速和腔体温度为输入参数,挤出物的最大剪切力、复水率、持水率和蛋白质体外消化率为响应参数,探索挤压蒸煮系统操作参数对大豆蛋白质基本特性的影响规律,统计分析表明,三个挤压操作参数与响应参数之间存在显著的相关关系,所得拟合回归模型具有较高的可信度。挤压蒸煮处理操作参数对大豆蛋白的组织化效果有明显影响。
张筱潇刘俊荣王伟光黄西龙梁佳辛草
关键词：大豆蛋白质构特性复水性
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