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黄翰

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白质溶解度
  • 1篇质构特性
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇兔肉

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇贺稚非
  • 1篇李洪军
  • 1篇余力
  • 1篇王珊
  • 1篇王兆明
  • 1篇黄翰
  • 1篇徐明悦

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空滚揉腌制对伊拉兔肉品质特性的影响被引量：20
2015年
本实验研究了真空滚揉腌制前后伊拉兔肉食用品质特性、质构特性、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、总蛋白溶解度和游离氨基酸含量的变化。结果表明:真空滚揉腌制可以显著改善兔肉的食用品质,提高兔肉的p H值,改善兔肉的色泽,降低兔肉的蒸煮损失和压榨损失,提高保水性,改善兔肉嫩度和质构特性;真空滚揉腌制会导致肌原纤维蛋白分解、肌浆蛋白溶出、游离氨基酸含量下降,引起兔肉品质特性的变化。
王兆明贺稚非李洪军余力黄翰王珊徐明悦
关键词：兔肉食用品质质构特性蛋白质溶解度
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