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陈熙
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
南京财经大学食品科学与工程学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
游远
南京财经大学食品科学与工程学院
杨玉玲
南京财经大学食品科学与工程学院
彭晓蓓
南京财经大学食品科学与工程学院
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1篇
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轻工技术与工...
主题
1篇
流变特性
1篇
肌原纤维
1篇
肌原纤维蛋白
1篇
鸡肉
机构
1篇
南京财经大学
作者
1篇
彭晓蓓
1篇
杨玉玲
1篇
游远
1篇
陈熙
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2013
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鸡肉肌原纤维蛋白静态流变特性的研究
被引量:3
2013年
利用流变仪研究了肌原纤维蛋白(MP)浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响。运用幂率定律计算出K(粘度系数)和n(流变指数)。结果表明:MP样品的剪切应力均随着MP浓度和离子强度的增大而上升,而随着温度和pH的上升先增大后减小;K和n与肌原纤维蛋白浓度,温度,pH和离子强度有关;肌原纤维蛋白溶液的n值最大为0.463,当MP溶液浓度为30mg/mL,pH6.0,离子强度0.6时,n值最小为0.162,且n值随MP浓度和离子强度的增加而降低,说明流体假塑性随MP浓度和离子强度的增加而增加。
游远
彭晓蓓
杨玉玲
陈熙
关键词:
肌原纤维蛋白
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