郑璐
- 作品数：7 被引量：18H指数：2
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 发芽和焙烤对糜子酚类化合物及抗氧化活性的影响
- 目的 探讨了发芽和焙烤时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响,为糜子的合理食用和食品加工提供实验依据。方法 发芽,将经过表面灭菌的糜子种子放入25 ℃,相对湿度95％的人工气候箱中避光发芽6 d,每天取样...
- 韩飞郑璐第文龙陈曦李爱科高金峰柴岩
- 关键词：发芽焙烤糜子酚类化合物抗氧化活性
- 我国谷物杂粮的营养特性及加工对其影响研究
- [目的]研究我国常见谷物杂粮样品的营养素含量和游离态多酚、结合态多酚及总酚的含量，以及不同品种谷子加工产物的营养素和多酚含量，为我国谷物杂粮资源的开发提供参考。[方法]采集我国中西部地区常见的谷物杂粮样品，经粉碎处理后，...
- 韩飞第文龙郑璐李爱科陆晖綦文涛
- 关键词：谷物杂粮营养成分
- 我国杂豆营养及抗氧化特性研究
- [目的]研究我国常见杂豆的营养及抗氧化特性，为我国杂豆资源开发提供参考.[方法]采集我国中西部地区常见的8种杂豆样品，以大豆作为对照，经粉碎处理后，测定杂豆的蛋白、脂肪、纤维、灰分、氨基酸组成和矿物元素等营养成分含量，以...
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- 关键词：杂豆营养成分
- 全谷物与人类健康
- 流行病学研究发现摄食全谷物对于癌症、心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等营养相关慢性疾病都有预防作用。全谷物富含对于健康有益的营养素和植物化学素。全谷物含有高浓度的膳食纤维、抗性淀粉和寡糖，以及丰富的抗氧化物质，包括微量矿物质和...
- 韩飞第文龙郑璐
- 关键词：全谷物癌症心脑血管疾病糖尿病肥胖
- 发芽对糜子酚类化合物及抗氧化活性的影响被引量：5
- 2015年
- 探讨了发芽时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响。将经过表面灭菌的糜子种子放入25℃,相对湿度95%的人工气候箱中避光发芽6 d,每天取样,测定其中酚、黄酮含量及抗氧化指标(DPPH、ABTS、FRAP、ORAC)的变化。结果显示,从发芽2 d起,酚、黄酮含量及各项抗氧化指标明显增高。发芽6 d后,内糜8号总酚、总黄酮含量分别为发芽前的5.9和1.9倍,西农10-04号则分别为发芽前的4.6和1.9倍,抗氧化能力均显著增强(p<0.05)。此外,发芽4 d后芽中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力显著高于(p<0.05)相应种子。总酚、总黄酮与抗氧化能力间均显示出极强的相关性,其中以总黄酮与FRAP相关性最高(r=0.985)。研究表明,发芽是一种有效提高糜子中酚类化合物含量及抗氧化活性的加工方式。
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- 关键词：发芽糜子酚类化合物抗氧化活性
- 萌发对芸豆酚类物质及抗氧化活性的影响被引量：13
- 2015年
- 研究了萌发过程对黑芸豆、奶花芸豆、紫花芸豆中多酚、黄酮含量及抗氧活性的影响，并对多酚、黄酮含量及抗氧化能力做了相关性分析。结果表明：三种芸豆萌发（0—6d）后多酚、黄酮含量及抗氧化活性较未萌发的均显著降低（p〈0．05）。且浸泡损失的多酚、黄酮高于萌发期间；黑芸豆萌发6d后多酚、黄酮含量可能由于内切酶的作用开始增加。萌发期间，三种芸豆的DPPH·清除能力（DPPH）、ABIS＋·清除能力（ABTS）、铁离子还原抗氧化能力（FRAP）、氧化自由基吸收能力（ORAC）均有降低趋势。多酚、黄酮含量与抗氧化能力极显著相关（p〈0．01），且多酚与ABTS值的相关性最高（r=0．955）。此外，黑芸豆的抗氧化能力萌发4d后开始增加，萌发6d时黑芸豆和奶花芸豆的ORAC值高于0d合适的萌发条件能更好的保留芸豆的生物活性物质。
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- 关键词：芸豆萌发多酚黄酮抗氧化
- 粟类作物植物化学物研究进展
- 2015年
- 我国拥有丰富的粟类作物资源。粟类作物中富含的植物化学物具有潜在降低慢性疾病发病率的功能特性,是开发功能性食品或作为健康食品配料的良好资源。文章介绍了植物化学物的分类,综述了粟类作物中植物化学物在籽粒中的分布、种类、含量及功能特性,系统分析了不同加工方式对植物化学物的影响规律。
- 郑璐韩飞李爱科王兴国
- 关键词：植物化学物功能特性
