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管骁: 作品数：200 被引量：831H指数：16; 供职机构：上海理工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金上海市教育发展基金会晨光计划项目上海市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>

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燕麦蛋白源ACE抑制肽脱盐工艺研究被引量：1: 2008年; 采用离子交换工艺,对强活性的燕麦蛋白ACE(Angiotensin I Converting Enzyme,血管紧张素转化酶)抑制肽进行了脱盐处理。结果表明,在10倍柱体积/h的洗脱流速和15℃的洗脱温度下,离子交换处理能脱除肽中81.8%的盐分,同时氮回收率高达89.8%,且脱盐处理对肽的ACE抑制活性影响很小。脱盐处理后的燕麦蛋白ACE抑制肽产品中的蛋白质含量为86.4%,灰分含量为2.1%。; 管骁姚惠源; 关键词：燕麦蛋白 ACE抑制肽脱盐

真空快速冷却熟食制品技术与应用: 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...; 崔诚李保国管骁董梅; 关键词：真空冷却熟食制品货架期; 文献传递

大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质被引量：7: 2013年; 以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究,得到了复合膜的最佳配比,并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示:在SPI∶SSPS质量比为1∶7,甘油添加量2%,海藻酸钠添加量4%,Ca2+浓度为1.0mol/L的条件下,复合膜的综合性能评分最高,为67.8。; 赵欣管骁; 关键词：可食性膜大豆分离蛋白水溶性大豆多糖

真空预冷对蛋糕品质的影响被引量：5: 2010年; 对蛋糕进行了真空预冷,研究了不同预冷压力、冷却终温对蛋糕失重率、质构、色泽的影响,并与自然冷却进行了比较。结果表明:将蛋糕的中心温度从86℃降低到24℃真空预冷只需8 min,而自然冷却需要95 min,真空预冷速度远高于自然冷却的速率且冷却效果均匀。真空预冷会造成产品水分的损失,但感官分析表明2种冷却方式无显著差异。; 崔诚李保国管骁董梅; 关键词：真空预冷冷却速率色差感官评定

基于不同建模方法的ACE抑制肽QSAR比较研究被引量：4: 2013年; 以自组建的血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme)抑制肽库为研究对象,采用氨基酸描述符SVHEHS(Scores vector of hydrophobic,electronic,hydrogen bonds and steric properties)对各肽样本进行结构表征后,进行自交叉协方差(Auto cross covariances,ACC)处理,并分别利用多元线性回归(Multiple linear regression,MLR)、偏最小二乘(Partial least square regression,PLS)、人工神经网络(Artificial neural networks,ANN)3种建模方法进行ACE抑制肽QSAR建模。结果显示,所得MLR、PLS与ANN模型的相关系数(Correlation coefficient,R2)分别为0.744、0.862、0.958,留一交叉验证相关系数(Leave-one-out cross-validated correlation coefficient,Q2LOO)分别为0.532、0.829、0.948,外部验证复相关系数(External validated correlation coefficient,Q2ext)分别为0.567、0.632、0.634。因此,SVHEHS结合上述3种建模方法均适用于ACE抑制肽的QSAR研究,其中ANN的建模效果最优。; 苏淅娜管骁刘静; 关键词：血管紧张素转化酶抑制肽定量构效关系多元线性回归偏最小二乘

NMR法检测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布: 利用低场核磁共振及其成像技术，研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定：熟食豆制品中存在三种状态水，分别为结合水、吸附水和自由水；真空冷却前后...; 管骁董梅李保国刘宝林彭剑秋; 关键词：核磁共振水分

含有氨基酸结构PFP的自组装肽及其制备方法和应用: 本发明涉及含有氨基酸结构PFP的自组装肽及其制备方法和应用。选自以下3种自组装肽中的一种或几种：QQPFPQ氨基酸序列为Gln‑Gln‑Pro‑Phe‑Pro‑Gln；QPQQPFPLQPH氨基酸序列为Gln‑Pro‑G...; 管骁宋洪东靳祖珑李森张妤曹洪伟张颖

木犀草素抑制酪氨酸酶活性的分子机制被引量：5: 2015年; 通过酶抑制动力学实验、荧光猝灭实验以及分子对接技术研究了木犀草素对酪氨酸酶活性的抑制作用。酶抑制动力学实验结果表明:木犀草素是酪氨酸酶的非竞争性抑制剂,抑制常数KI与IC50分别为86mmol/L和778.2μmol/L;荧光猝灭实验结果表明:木犀草素对酪氨酸酶产生静态荧光猝灭作用,疏水作用与氢键作用共同稳定其复合物结构,结合位点数为1;分子对接结果表明:木犀草素在酪氨酸酶疏水口袋边缘与其相互作用,相互作用力包括疏水作用力与氢键。; 杨城管骁韩飞李景军廖丽丽; 关键词：木犀草素酪氨酸酶荧光猝灭分子对接

真空冷却技术在蛋糕制品冷却中的应用研究被引量：1: 2011年; 采用真空冷却技术对新鲜出炉的蛋糕进行冷却处理,分别考察了冷却终温、冷却终压、水分添加量等因素对蛋糕品质的影响。实验结果表明在真空冷却终温20℃、冷却终压1800Pa和水分添加量5%的条件下能最大程度保持蛋糕的品质,在总体感官上与自然冷却样品无显著差异;与传统自然冷却的150min相比,真空冷却将250g蛋糕由81℃冷却至20℃仅需11min,且样品中心与表面温差不超过1℃。; 管骁崔诚李保国刘宝林; 关键词：真空冷却蛋糕感官评定自然冷却

结合数据融合技术与近红外光谱的休闲苹果脆片综合品质评价被引量：6: 2016年; 以加工过程中的苹果脆片为对象,对其水分、可溶性固形物、总糖、可滴定酸和硬度5个品质指标进行综合分析,得到各指标的权重和脆片品质的综合得分,根据综合得分情况,将脆片分为A(高品质)、B(中品质)、C(低品质)三类。利用近红外光谱技术获取苹果脆片光谱信息,运用偏最小二乘判别分析(partial least-squares discriminant analysis,PLSDA)方法建立基于光谱特征的苹果脆片综合品质得分的判别模型,对3类脆片进行分类的实际值和预测值的相关系数R分别为0.84,0.63,0.89,均方根误差RMSEC分别为0.26,0.34,0.22,预测集样本的判别准确率分别为83.33%,80.0%,93.33%,说明了结合数据融合技术与近红外光谱评价加工过程中苹果脆片综合品质具有较好的可行性。; 管骁饶立刘静匡静云; 关键词：苹果脆片数据融合近红外