公共文化服务平台

袁旦: 作品数：15 被引量：5H指数：1; 供职机构：武汉轻工大学更多>>; 发文基金：武汉市青年科技晨光计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份，再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应，得到内源性糖的糖基...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦安鑫; 文献传递

一种高稳定Pickering乳液及其制备方法: 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白...; 刘刚秦新光胡中泽李宛蓉张海枝王学东吕庆云刘梁吴琼王麒袁旦

提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦梁征

美拉德反应制备等电点澄清透明的乳清分离蛋白研究被引量：4: 2017年; 本文旨在以乳清分离蛋白(WPI)为原料,研究其与糖类物质的美拉德反应制备得到产物在等电点附近的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性等功能特性,为其在透明饮料中的应用奠定基础。在相对湿度79%,温度70℃的反应条件下制备得到乳清分离蛋白与L-乳糖的美拉德反应产物,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)实验结果证实了美拉德反应使WPI中α-乳清蛋白和β-乳球蛋白分子量分别增加2~3 ku左右;邻苯二甲醛(OPA)结果表明在美拉德反应时间为12 h时,WPI中游离氨基酸含量减少35%左右;美拉德反应改性使其溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性都有显著提高(在10 min时EAI和ESI分别为0.35 m^2/g和20 min,为WPI的1.5倍和1.7倍);电位和粒径结果显示,乳清分离蛋白糖基化产物的溶解性和热稳定性增强是因为蛋白质表面引入糖分子的位阻效应所致,而非静电作用。; 袁旦秦新光刘刚胡中泽李书艺祝振洲何静仁; 关键词：乳清分离蛋白美拉德反应功能特性

提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦梁征; 文献传递

一种酒酿汁的澄清方法及其产品: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化...; 刘刚胡中泽秦新光雷苗袁旦安鑫; 文献传递

一种利用卵白蛋白包埋陈皮油制备O/W型均匀乳液的方法及O/W型均匀乳液: 本发明公开了一种利用卵白蛋白包埋陈皮油制备O/W型均匀乳液的方法及O/W型均匀乳液。该方法包括：1)卵白蛋白糖基化改性；2)包埋陈皮油，得到陈皮油O/W型均匀乳液。本发明以陈皮油作为内核，以糖基化改性卵白蛋白作为外壳，将...; 刘刚刘佩袁旦秦新光蔡杰; 文献传递

一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份，再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应，得到内源性糖的糖基...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦安鑫; 文献传递

一种高稳定Pickering乳液及其制备方法: 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白...; 刘刚秦新光胡中泽李宛蓉张海枝王学东吕庆云刘梁吴琼王麒袁旦

一种利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括以下步骤：1)将米渣蛋白与糖的混合物溶解于蒸馏水中，得到米渣蛋白与糖的混合分散液，调节混合分散液的pH至7.0，并对...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦王麒; 文献传递