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肜祺

作品数:1 被引量:3H指数:1
供职机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金:教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凋亡
  • 1篇畜禽
  • 1篇畜禽屠宰
  • 1篇宰后
  • 1篇屠宰
  • 1篇坏死
  • 1篇肌肉细胞

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇王稳航
  • 1篇刘安军
  • 1篇滕安国
  • 1篇李得旺
  • 1篇肜祺

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
畜禽屠宰后肌肉细胞死亡机制研究进展被引量:3
2013年
畜禽宰后肌肉变化为食肉是一个极为复杂的的过程。宰前应激、击晕方式(电击、CO2致晕等)以及宰后放血都会使畜禽肌肉细胞处于极端生存环境(缺氧、ATP消耗、H+积累等)中,不可避免地对细胞代谢产生重大影响,最终导致其死亡。凋亡、坏死、自噬性死亡以及最近提出的凋亡性坏死都是已经阐明的细胞死亡方式。对caspase活性的深入研究结果表明畜禽宰后肌肉细胞死亡可能涉及了凋亡过程。坏死作为一种突发性的非程序化死亡过程,由于具有胞浆中Ca2+升高、ATP快速消耗、线粒体膜通透性增加等特征,可能更适于解释宰后肌肉细胞变化过程。最近凋亡性坏死学说的提出又增加了宰后肌肉细胞死亡机制的复杂性。对畜禽宰后肌肉细胞死亡机制的研究任重而道远。
王稳航肜祺李得旺滕安国刘安军
关键词:宰后肌肉细胞凋亡坏死
共1页<1>
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