朱思樾
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 双孢菇干制的非硫护色剂研究被引量：8
- 2015年
- 为解决双孢菇干制过程中的褐变问题,选用柠檬酸、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠7种护色剂对双孢菇进行护色处理。单因素实验表明:不同护色剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,其中氯化钙、抗坏血酸、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠护色效果明显。通过响应面优化实验得出非硫复合护色剂的最佳组合为:抗坏血酸0.053%,L-半胱氨酸0.021%,六偏磷酸钠0.047%,氯化钙0.061%。该复合护色剂重复使用25次仍有很好的护色效果。
- 范光森万宁刘杰朱思樾王玺柳嘉段盛林
- 关键词：双孢菇褐变非硫护色
- 智能感官技术在工程米研究中的应用被引量：11
- 2015年
- 文中介绍了智能感官(如电子鼻、电子舌、电子牙、电子眼等)拟人化设备在工程米研发、生产中的应用情况。智能感官评价可以辅助研发人员改进工程米的研发方向、完善工程米的加工配方、监控工程米的原料安全性和真实性、测试工程米的产品保质期等。
- 苑鹏朱思樾王雪王玺柳嘉刘士伟刘杰刘炎桥范光森段盛林
- 关键词：感官评价
- 基于响应面的零热量果冻粉配方优化被引量：6
- 2016年
- 以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设计实验确定最佳配方:赤藓糖醇77.70%,可溶性膳食纤维16.40%,魔芋胶1.54%,卡拉胶2.46%,柠檬酸1.30%,KCl 0.14%,食用色素0.03%,食用香精0.03%。经此果冻粉配方制备的果冻具有很好地弹性,口感爽滑,咀嚼度达到318.734 J,属于零热量食品。
- 范光森朱思樾段盛林刘杰刘炎桥万宁
- 关键词：果冻粉赤藓糖醇魔芋胶卡拉胶
