刘杰
- 作品数：18 被引量：35H指数：4
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
- 一种适于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制备方法
- 一种适用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制备方法本发明是一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米及其制备方法。其包括南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷...
- 段盛林蔡木易董哲刘炎桥王雪刘士伟刘杰
- 大豆低聚糖的应用及其制备方法
- 本发明的目的是提供一种高效、快捷和高回收率的从大豆糖蜜中分离功能性大豆低聚糖的制备方法，同时研究了大豆低聚糖在抗过敏食品或药品中的应用，能够降低组胺药物的使用，促进抗过敏药物的效果。
- 段盛林蔡木易范光森刘杰王雪
- 文献传递
- 一种低血糖指数固元粥及其应用于工厂化生产的方法
- 本发明涉及一种低餐后血糖指数的固元粥，本发明还涉及该保健粥的工厂化制备方法。该低血糖指数固元粥的固体配料组分及含量为：黑米23.1%-38.5%、大麦27.5%-42.9%、鹰嘴豆6.8%、绿豆11.9%、黄豆6.8%、...
- 段盛林刘辉王成祥张美娜刘炎桥刘士伟王雪刘杰
- 文献传递
- 双孢菇干制的非硫护色剂研究被引量：8
- 2015年
- 为解决双孢菇干制过程中的褐变问题,选用柠檬酸、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠7种护色剂对双孢菇进行护色处理。单因素实验表明:不同护色剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,其中氯化钙、抗坏血酸、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠护色效果明显。通过响应面优化实验得出非硫复合护色剂的最佳组合为:抗坏血酸0.053%,L-半胱氨酸0.021%,六偏磷酸钠0.047%,氯化钙0.061%。该复合护色剂重复使用25次仍有很好的护色效果。
- 范光森万宁刘杰朱思樾王玺柳嘉段盛林
- 关键词：双孢菇褐变非硫护色
- 功能性麦精的生物提取技术的研究
- 芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精.本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解...
- 段胜林王雪苑鹏刘炎桥刘士伟刘杰
- 关键词：麦芽糙米啤酒废酵母
- 一种双孢菇干制中非硫护色剂及其使用方法
- 本发明属于食用菌加工技术领域，特别涉及一种双孢菇干制中无硫护色剂及其制备、应用。所述无硫护色剂是由抗坏血酸、L-半胱氨酸、六偏磷酸钠和氯化钙组成的溶液，其中抗坏血酸的浓度为0.053%，L-半胱氨酸的浓度为0.021%，...
- 段盛林范光森刘士伟王玺刘炎桥柳嘉苑鹏王雪刘国玉刘杰
- 文献传递
- 一种低血糖指数固元粥及其应用于工厂化生产的方法
- 本发明涉及一种低餐后血糖指数的固元粥，本发明还涉及该保健粥的工厂化制备方法。该低血糖指数固元粥的固体配料组分及含量为：黑米23.1%-38.5%、大麦27.5%-42.9%、鹰嘴豆6.8%、绿豆11.9%、黄豆6.8%、...
- 段盛林刘辉王成祥张美娜刘炎桥刘士伟王雪刘杰
- 碗装小米海参粥的研究与开发
- 2015年
- 以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参(辽参、韩参、关西参、关中参和青参)品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间(大于5个月)保持良好的口感。
- 王成祥刘炎桥苑鹏王雪刘士伟刘杰范光森段盛林
- 关键词：海参淀粉老化
- 一种干式皮蛋瘦肉粥及其制备方法
- 本发明是一种干式皮蛋瘦肉粥及其制备方法，将双螺杆挤压膨化机生产的干式营养粥粥米、预糊化淀粉、糊精、米粉、冻干皮蛋粒、瘦肉粒、香葱、盐、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量称量，混合，封装即可获得成品，食用时撕破粥包，将干...
- 段盛林蔡木易刘杰
- 文献传递
- 功能性麦精的生物提取技术的研究
- 2012年
- 以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。
- 段胜林王雪刘炎桥刘士伟刘杰
- 关键词：麦芽糙米啤酒废酵母Γ-氨基丁酸
