郭吉
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 限制性糊化糙米粉的挤压工艺参数研究被引量：5
- 2016年
- 以双螺杆挤压机为实验设备,以糙米为主要原料,在重组糙米成型的前提下,研究了物料水分、机筒温度、螺杆转速对重组糙米糊化度的影响。利用单因素试验和正交试验确定限制性糊化糙米重组米的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、物料水分35%、螺杆转速140r/min。在该工艺条件下,重组糙米糊化度为89.79%。
- 郭吉周坚沈汪洋
- 关键词：双螺杆挤压机糊化度工艺参数
- 虫草复合米的研制被引量：2
- 2016年
- 以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。
- 刘方聂婷婷沈汪洋姚娣郭吉陈轩杨国燕周坚高虹程薇
- 关键词：虫草素粳米
- 双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究被引量：2
- 2016年
- 为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响,以碳粉为示踪剂,用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差,并对各组样品的停留时间分布进行分析。结果表明:物料成分会影响到原料在挤压机内的停留时间及混合程度,初始MRT为182 s,初始Pe值为19,玉米淀粉添加量为25%时MRT降为173 s,Pe值降为10,大米蛋白、膳食纤维、大豆油添加量分别为15%、10%、6%时,MRT分别延长到214、229、212 s,Pe值分别上升到31、66和29;20组回归正交试验的扩散数模式属于混合流中的中间量扩散模式;各变量对初始物料MRT影响的顺序依次为:大豆油添加量>膳食纤维添加量>大米蛋白添加量>玉米淀粉添加量。
- 吕庆云郭吉贾喜午周坚黄昌郡
- 关键词：双螺杆挤压淀粉蛋白质膳食纤维油脂
- 基于主成分分析法的复合营养米评价模型的建立被引量：10
- 2015年
- 为了指导复合营养米品质改良和新产品开发,本研究主要以物性特性为自变量,通过主成分分析法建立了复合营养米食用品质评价模型。结果表明:所选取的20项指标可归纳为4个主成分,分别反映复合营养米的适口性、冷饭特性、挤压过程中的降解程度和糊化程度。以复合营养米的感官评价结果对建立的模型进行检验,2种方法具有很好的一致性,因此,主成分分析法可作为评价复合营养米食用品质的方法 。
- 贾喜午周坚吕庆云沈汪洋郭吉
- 关键词：主成分分析感官评价
- 脂质对糙米重组米糊化回生特性的影响
- 本文以糙米粉为主要原料,采用双螺杆挤压技术,在保证蒸煮品质的前提下,以限制重组米的糊化（二次糊化）为核心,确定限制性糊化重组米的挤压工艺参数,研究脂质（主要为蔗糖酯与单甘酯）和钝化米糠等营养改良剂对糙米重组米糊化、回生特...
- 郭吉
- 关键词：双螺杆挤压回生
- 文献传递
