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胡晓平

作品数：1 被引量：59H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇蔬菜
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇贮藏
  • 1篇硝酸还原酶
  • 1篇还原酶

机构

  • 1篇太原师范学院
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇张慧
  • 1篇薛文通
  • 1篇谭丽平
  • 1篇燕平梅
  • 1篇胡晓平

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究被引量：59
2006年
本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于采摘后菜体内硝酸还原酶的活性增强导致蔬菜内硝酸盐还原成亚硝酸盐;腌制贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于发酵过程中杂菌所致。腌制菜中“亚硝峰”的峰值大大高于室温贮藏,并超过FAO/WUO规定的ADI值,腌制后期亚硝酸盐含量在安全食用范围。室温、低温贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的最高值小于ADI值,可以放心食用。
燕平梅薛文通张慧胡晓平谭丽平
关键词：亚硝酸硝酸还原酶蔬菜贮藏
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