谭丽平
- 作品数：8 被引量：66H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 传统食品流通模式的消费者调查研究
- 2009年
- 一、前言
传统食品一般指的是起源于当地的．长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特殊目的而食用，具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的”老字号”，对国人有很强的号召力，有利于传统食品市场的拓展。
- 谭丽平陈明海张涛
- 关键词：传统食品消费者调查文化特质食品市场老字号号召力
- 微生物酶在国内食品工业中的应用和发展
- 微生物酶是微生物生物技术应用和发展的一个重要方面,文章介绍了微生物酶在食品工业中的应用,并对该技术的发展趋势进行了展望。
- 谭丽平陈明海张惠薛文通
- 关键词：微生物酶酶制剂食品工业
- 文献传递
- 我国食品流通现状研究被引量：1
- 2008年
- 通过分析我国食品流通中流通渠道、流通环节的特点,指出了我国食品流通中主要存在的问题。并提出相应发展对策及今后我国食品流通的发展方向。
- 谭丽平陈明海薛文通张惠
- 关键词：食品流通
- 我国传统食品涵义界定及其发展现状的研究被引量：6
- 2009年
- 在总结目前国内外对传统食品概念不同界定的基础上,总结了传统食品最主要的特征,介绍了国内外对各国传统食品的研究进展,并指出了中国传统食品存在的主要问题,同时提出了相应的建议。
- 谭丽平陈明海张惠薛文通
- 关键词：传统食品
- 甘薯食品研究利用进展与思索
- 大力发展甘薯综合加工，使其形成产业链，从而提高甘薯经济附加值，对于充分利用中国的甘薯资源，扩大产品用途，促进农民增收，提高人民生活水平，具有重要的意义。本文主要介绍了甘薯食品加工利用的现状,分析了今后甘薯食品市场存在的问...
- 谭丽平薛文通张惠陈明海
- 关键词：甘薯食品加工食品市场
- 文献传递
- 甘薯食品研究利用进展与思索
- 主要介绍了甘薯食品加工利用的现状,分析了今后甘薯食品市场存在的问题及发展的趋势。
- 谭丽平薛文通张惠陈明海
- 关键词：甘薯
- 文献传递
- 微生物酶在国内食品工业中的应用和发展
- 微生物酶是微生物生物技术应用和发展的一个重要方面,文章介绍了微生物酶在食品工业中的应用, 并对该技术的发展趋势进行了展望。
- 谭丽平陈明海张惠薛文通
- 关键词：微生物酶制剂食品工业
- 文献传递
- 不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究被引量：59
- 2006年
- 本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理。结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现“亚硝峰”。形成“亚硝峰”的原因依贮藏方法而异,室温贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于采摘后菜体内硝酸还原酶的活性增强导致蔬菜内硝酸盐还原成亚硝酸盐;腌制贮藏蔬菜中“亚硝峰”的形成是由于发酵过程中杂菌所致。腌制菜中“亚硝峰”的峰值大大高于室温贮藏,并超过FAO/WUO规定的ADI值,腌制后期亚硝酸盐含量在安全食用范围。室温、低温贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的最高值小于ADI值,可以放心食用。
- 燕平梅薛文通张慧胡晓平谭丽平
- 关键词：亚硝酸硝酸还原酶蔬菜贮藏
