杨肖
- 作品数：15 被引量：62H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途
- 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白...
- 张玉玉孙宝国乔凯娜杨肖章慧莺
- 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法
- 本发明公开了一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法,原料包括重量份如下的各组分：鸡肉风味基料0.5‑1.5份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1.0份...
- 张玉玉杨肖孙宝国陈海涛刘玉平
- 文献传递
- 天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响被引量：3
- 2019年
- 为了研究大葱、生姜和八角对牛肉酶解液热反应制备牛肉调味基料风味的影响,进行了一系列单因素添加实验。然后通过正交试验分析优化添加量,通过感官评价小组的评分统计结果,确定最优大葱、生姜和八角的添加量以获得风味较好的牛肉调味基料。结果表明:添加适量的大葱、生姜和八角对牛肉调味基料的肉香味、特征味和饱满度都有一定的提升作用;大葱能够促进基料的腥味、焦糊味和酸味的形成,生姜则能够促进基料的腥味和酸味形成而抑制焦糊味,八角能够抑制腥味和焦糊味。当大葱、生姜、八角的添加量分别为6.3%、2.7%、0.04%时,得到的牛肉调味基料肉香味饱满,牛肉特征味突出,风味效果最佳。
- 袁军郝武斌杨肖刘元涛
- 关键词：热反应大葱
- 一种土豆牛肉拌饭酱及其制备方法
- 本发明公开了一种土豆牛肉拌饭酱及其制备方法，原料包括重量份如下的各组分：牛肉风味基料0.1‑1份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1份、豆瓣酱...
- 张玉玉杨肖孙宝国陈海涛黄明泉
- 文献传递
- 加盐方式对鸡汤中呈味物质的影响分析被引量：11
- 2018年
- 为了考察加盐方式对鸡汤呈味物质的影响,采用高效液相色谱法对煮制前加盐、煮制后加盐和不加盐3种煮制鸡汤中的核苷酸、有机酸、游离氨基酸含量进行了检测与分析,以鸡汤中呈味物质的滋味活性值（TAV）和味精当量（EUC）为评价指标,结果发现,煮制前加盐鸡汤中5＇-胞苷酸、5＇-鸟苷酸、乳酸、琥珀酸、组氨酸、谷氨酸含量和游离氨基酸总量均大于其他两种加盐方式煮制的鸡汤。3种煮制样品中乳酸和琥珀酸的TAV均大于1,对鸡汤的滋味有直接贡献,而天冬氨酸在3种煮制方式中的含量没有显著变化。感官评价结果显示,煮制前加盐鸡汤的整体风味最好。
- 杨肖孔琰丁奇张玉玉孙宝国陈海涛孙颖
- 关键词：鸡汤高效液相色谱核苷酸有机酸
- 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途
- 通用型羰氨反应酶解液、制备方法及其用途。本发明提供了一种用于清汤风味热加工香味料的羰氨反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶和菠萝蛋白...
- 张玉玉孙宝国乔凯娜杨肖章慧莺
- 文献传递
- 一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法
- 本发明公开了一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法,原料包括重量份如下的各组分：鸡肉风味基料0.5‑1.5份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1.0份...
- 张玉玉杨肖孙宝国陈海涛刘玉平
- 肉味香精中5-羟甲基糠醛的含量测定被引量：4
- 2016年
- 目的建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为:Venusil XBP-C18色谱柱,UV检测器的检测波长为284 nm,以甲醇-水溶液(5:95,V:V)为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温30℃。结果本方法能在25 min内完成目标化合物的分离分析。5-HMF标准品在0.16~40.00μg/mL的浓度范围内呈良好的线性关系,r^2=0.9999,方法的检出限为0.3525μg/L,定量限为2.82μg/L。5-HMF在3个添加水平的平均回收率为86.89%,能够满足样品测定的要求。自制糖醋排骨香精中5-HMF的含量为7.80 mg/kg,市售猪肉、牛肉和鸡肉香精中5-HMF的平均含量分别为3.94、5.32和9.38 mg/kg,且测定结果间的RSD平均值为均小于5%。结论该方法快速、准确、灵敏,适用于肉味香精中5-羟甲基糠醛的定量分析。
- 张莉莉孙颖孔琰杨肖张玉玉孙宝国陈海涛
- 关键词：肉味香精5-羟甲基糠醛高效液相色谱法
- SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分被引量：17
- 2017年
- 采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%)、醇类10种(12.38%)、其他化合物5种(12.03%)、酮类4种(5.45%)、酯类3种(3.82%)、醛类8种(3.54%)、酸类6种(3.46%)、酚类5种(1.74%)。经气相色谱-嗅闻确定糖醋排骨风味香精中的12种关键性风味成分为β-蒎烯、乙酸、糠醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、苯甲醛、芳樟醇、3-甲基丁酸、反-2-癸烯醛、反-2,4-癸二烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、大茴香醛、丁香酚。
- 张莉莉孙颖杨肖张玉玉孙宝国陈海涛
- 关键词：糖醋排骨热反应气相色谱-嗅闻
- 热反应骨汤风味猪肉香精酶解工艺的优化被引量：3
- 2021年
- 为探究酶解时间、酶解温度和酶解料液比对热反应骨汤风味猪肉香精的影响,通过单因素和正交实验对酶解工艺进行优化,采用高效液相色谱法对酶解液中的游离氨基酸进行测定。利用感官评价法对不同工艺制备的香精进行评价,并结合电子舌进行滋味轮廓分析,结果表明,制备骨汤风味猪肉香精最佳酶解工艺为:0.2%复合酶(m_(木瓜蛋白酶):m_(菠萝蛋白酶)=2:1),m_(肉):m_(水)=1.5:1,60℃,恒温酶解1.5 h。酶解后,3个单因素条件下测得的氨基酸总量最大值分别为:5.24 g/kg(酶解温度50℃),11.99 g/kg(酶解时间5.0 h),8.04 g/kg酶解液(料液比3:1)。电子舌与感官分析均可实现有效区分3个单因素条件下制备的香精样品。
- 刘贺肖隽霏周晨晨张玉玉杨肖
- 关键词：骨汤香精酶解工艺游离氨基酸感官评价电子舌
