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张立平

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文基金：上海市农业科技成果转化资金项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇真空预冷
  • 1篇青菜
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇冷藏

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇林永艳
  • 1篇谢晶
  • 1篇张洪磊
  • 1篇朱军伟
  • 1篇张立平

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空预冷对青菜贮藏品质的影响被引量：21
2012年
本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象,研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明:青菜预冷至4℃,整个过程不到300s;真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用,能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降,减缓VC、叶绿素的降低,并抑制亚硝酸盐含量的升高,保持MDA含量在较低的水平。
林永艳谢晶朱军伟张洪磊张立平
关键词：真空预冷青菜冷藏
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