张洪磊
- 作品数：11 被引量：90H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法
- 本发明公开了一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法。选定汁液和新鲜叶菜的测量位置。对测温热电偶进行标定；布置热电偶于测量点，将热电偶Fluke-NetDAQ32数据采集仪和计算机相连；开启低温试验箱，计算机和数据采集仪Fluke...
- 谢晶朱军伟王金锋林永艳张洪磊
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- 一种气调保鲜叶类蔬菜的方法
- 本发明提供了一种气调贮藏保鲜鸡毛菜的方法。鸡毛菜采摘后，经过挑选，在真空预冷机中进行预冷至2~4℃，然后迅速将其装在真空尼绒包装袋中。用CO<Sub>2</Sub>、O<Sub>2</Sub>、O<Sub>3</Sub>...
- 谢晶林永艳王金锋张洪磊钱韻芳
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- 不同类型蔬菜真空预冷试验分析与研究
- 这里对于不同类型的蔬菜进行真空预冷试验,并对试验结果进行了分析探讨。试验以卷心菜、白菜和土豆为试验对象,研究在真空预冷过程中不同蔬菜不同深处温度随时间的变化,并以菠菜和芹菜为研究对象,研究不同处理量对于真空预冷前后蔬菜的...
- 朱军伟谢晶林永艳张洪磊
- 关键词：蔬菜真空预冷
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- 贮藏温度对薄膜包装菠菜品质的影响被引量：16
- 2011年
- 为研究贮藏温度对菠菜货架期的影响,首先从减少贮藏过程的失重率的角度对菠菜采用薄膜包装,然后研究菠菜在(0±0.5),(5±1),(10±1),(20±1)℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,(0±0.5)℃下贮藏的菠菜具有较好的保鲜效果,(0±0.5)℃结合薄膜包装可以有效抑制失重率增加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜的货架寿命。
- 朱军伟谢晶林永艳张洪磊
- 关键词：菠菜贮藏温度
- 贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响被引量：26
- 2012年
- 对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究。以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响。结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量)均效果较好。4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加。
- 朱军伟谢晶林永艳张洪磊
- 关键词：菠菜芹菜贮藏温度气调包装
- 贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响被引量：3
- 2012年
- 研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响。结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长;7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重。
- 张洪磊谢晶林永艳朱军伟
- 关键词：青椒温度冷害
- 青椒的保鲜贮藏研究
- 蔬菜是仅次于粮食的世界第二大农产品。我国是世界蔬菜生产第一大国,我国蔬菜栽培历史较长,有很多蔬菜的种植发源于我国。鉴于我国的蔬菜产量大,人均占有量高等优势和特点,如何在蔬菜采后及时处理、贮藏、保鲜成了人们关注的问题。 ...
- 张洪磊
- 关键词：青椒低温贮藏
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- 薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究被引量：20
- 2013年
- 研究薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)、(4±0.5)、(9±1)℃和(19±1)℃贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。结果表明:(-1±0.5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命;获得了-1～9℃和9～19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。
- 朱军伟谢晶章佳君林永艳张洪磊
- 关键词：芹菜贮藏温度货架寿命
- 气调包装对菠菜保鲜效果的研究
- 实验以菠菜为研究对象,探讨了不同气体成分的气调包装对4℃冷藏过程中的感官品质、失重率、叶绿素含量、VC含量、电导率以及亚硝酸盐含量等理化指标的影响。研究结果表明,10%O+10%CO或5%CO的气调包装下,菠菜不仅保持了...
- 朱军伟谢晶林永艳张洪磊
- 关键词：菠菜气调包装贮藏
- 文献传递
- 冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜中的应用被引量：4
- 2012年
- 阐述了冰温保鲜技术和充气包装保鲜技术的原理和研究现状,分析了两种技术各自的特点。提出了冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜应用中的技术路线。对于大多数食品,冰温处理的货架期是普通冷藏的1.5～4.0倍。充气包装保鲜技术在食品保鲜中也具有良好的效果。在蔬菜采摘后对其进行冰温加充气包装保鲜,可有效延长其货架期。
- 张洪磊谢晶徐姜波
- 关键词：冰温充气包装蔬菜保鲜
