尚英
- 作品数：28 被引量：79H指数：4
- 供职机构：南充职业技术学院更多>>
- 发文基金：南充市应用技术研究与开发资金项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 营养复合米的品质研究被引量：2
- 2018年
- 本文对南充大唐农业开发有限公司经销的五谷香粘以及其生产的五谷香粥两种复合米的主要营养物质包括水分、蛋白质、总糖、膳食纤维、总灰分等营养元素进行测定研究,并与南充本地生产的两种大米1号和2号的主要营养成分进行比较,发现五谷香粘、五谷香粥的水分含量和本地大米差别不显著。五谷香粘中的蛋白质、脂肪、灰分以及膳食纤维含量相比本地大米含量要高,总糖含量相比略低,五谷香粥中灰分、膳食纤维的含量相比本地大米含量要高,蛋白质、脂肪、总糖含量相比略低。
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- 全麦发酵面团菌群结构分析及对风味物质的影响被引量：3
- 2019年
- 采用宏基因组学的方法解析全麦传统发酵面团细菌菌群结构组成,确定其核心菌属为乳酸菌科乳杆菌属短乳杆菌种。对全麦传统发酵面团和商业发酵面团的风味物质进行了测定,发现传统发酵面团风味物质种类比商业发酵多9种,在含量上也存在差异,但均以烃的含量最多。说明传统发酵剂更有利于全麦面团风味物质的形成,更易让消费者接受,为传统发酵剂在全麦制品中的应用提供理论支持。
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- 关键词：全麦食品面团发酵
- 高职“食品营养与卫生”课程思政教育实践探析被引量：11
- 2020年
- 针对高职的食品营养与卫生课程,探究如何充分将该课程的学科知识与思想政治元素有机融入,强化专业课程的育人导向,实现育人合力,将知识传授、技能培养、价值引领完美结合。
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- 关键词：高职食品营养与卫生
- 南充地方饮食对大学生健康的影响研究
- 2020年
- 本文以南充市的高校大学生为对象,调查在校大学生的饮食习惯,进一步分析南充地方饮食风俗及饮食习惯对大学生健康的影响,提出大学生饮食健康教育对策,包括加强营养知识宣传教育、加强学生食堂的管理、加强体育锻炼,这对于提高大学生的身体素质、促进大学生的身心健康,以及推进地方经济的发展,提高人口素质都具有积极的促进作用。
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- 关键词：大学生健康
- 全谷物食品的工艺品质研究进展被引量：4
- 2021年
- 全谷物含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质、膳食纤维、生物活性物质等,相比于精加工处理后的谷物营养价值高。全谷物的加工方式多样,不同的加工方式对谷物的营养价值影响不同。对全谷物的加工方式及不同加工方式对营养的影响进行综述,包括蒸煮、挤压膨化、发酵、超微粉碎,以及其他加工方式,如焙烤、微波等,旨在对全谷物的发展提供参考。
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- 关键词：全谷物营养
- 南充有机农业的发展对绿色食品生产与检验专业的人才培养影响研究
- 2019年
- 随着南充有机农业的快速发展,相应地也会增加对食品相关专业人才的需求。针对南充有机农业对于人才的数量需求和能力要求,探索绿色食品生产与检验专业的人才培养方式进而促进南充有机农业的发展,措施包含以下四点:制定切实的人才培养方案,搭建完善的课程体系;研究学情,改善教学方法;岗位指引,理实一体;完善师资队伍建设,提高教师素质。
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- 关键词：有机农业绿色食品
- 益生菌的筛选、功能及其在动物饲养中的应用被引量：11
- 2020年
- 随着人们对于益生菌的关注度增加,筛选益生菌的来源已经从传统的发酵制品发展到动植物,其安全性评价也日趋完善。益生菌的生理功能及相关机理研究逐渐深入,包括调节肠道菌群平衡、营养、降胆固醇、提高机体免疫、抗过敏、抗幽门螺旋杆菌感染等方面。益生菌具有多样的生理功能,将其作为饲料添加剂应用于动物饲养中也得到较多地研究。文章就益生菌的分离筛选、生理功能以及相关的作用机理及其在动物饲养中的应用进行阐述,以供参考。
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- 关键词：益生菌动物饲养
- 陶瓷膜超滤设备用于生产桑果复合澄清饮料的研究被引量：3
- 2015年
- 为了探讨陶瓷膜超滤设备在桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料生产上的应用效果,研究了不同孔径陶瓷膜柱对桑果中多糖和蛋白质的截留效果。结果表明,200 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为14.96%,对蛋白质的截留率为26.98%;20 nm陶瓷膜柱对多糖的截留率为22.99%,对蛋白质的截留率为98.41%,因此认为20 nm陶瓷膜柱更有利于多种原料复合果汁饮料的澄清。并利用正交试验筛选出最佳饮料配方为桑果汁20%、桑叶汁30%、金银花汁10%,制作出了符合要求的桑果、桑叶、金银花复合澄清饮料。
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- 关键词：陶瓷膜超滤桑果桑叶金银花澄清饮料
- 不同方法发酵的酸豆角品质对比分析被引量：3
- 2020年
- 本文将研究不同方法发酵的酸豆角品质对比分析。选取质地嫩脆、条形均匀、无病虫害的新鲜豆角为泡制原料。采用自然干法发酵、自然湿法发酵与纯种湿法发酵的发酵方法制作酸豆角。检测发酵过程中,pH值、还原糖含量、总酸含量、总糖含量、亚硝酸盐含量以及氨基酸态氮含量,分析纯种湿法发酵与自然湿法发酵对酸豆角品质的影响。结果表明:纯种湿法发酵25d后,其pH值和还原糖含量分别为3.92、0.03%,均高于自然湿法发酵;总酸、总糖、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量分别为0.25%、0.04%、0.01mg/kg和0.01%,均低于自然湿法发酵。另外,纯种湿法发酵酸豆角的甲氧基乙酸含量为0.37%,乙酸乙酯为0.51%,含水量为81.15%,感官评分为45.52,均高于自然干法发酵。纯种湿法发酵对酸豆角品质的效果最好,亚硝酸盐的含量在发酵后期显著降低,感官评分较高,对豆角工业化生产提供了较好的参考价值。
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- 营养糊破壁发酵的工艺研究
- 2021年
- 以糙米、小米、燕麦、荞麦、藜麦米、高粱米、薏仁、黄豆、黑豆等二十余种谷物、豆类与坚果为基质,粉碎破壁、加水浸泡、加热糊化,添加嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种进行发酵处理,制作成发酵型的营养糊。选择发酵基质的糊化时间、发酵时间、菌种添加量为因素进行单因素及正交试验,通过感官评定确定最佳的工艺条件。结果表明:发酵基质的微沸糊化30min,菌种添加量为5%,发酵时间25h,发酵得到的营养糊品质细腻,口感细滑,营养价值丰富,并有淡淡的谷豆类香气。
- 罗通彪熊荣园尚英杜晓宏唐瑞建
- 关键词：营养糊破壁发酵
