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孙雯雯

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇制酱
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇配制酱油
  • 1篇酱油
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇广东省食品工...
  • 1篇广东省食品工...

作者

  • 1篇冯志强
  • 1篇周芳梅
  • 1篇黄永连
  • 1篇廖权丰
  • 1篇孙雯雯

传媒

  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究被引量：33
2013年
采用全自动氨基酸分析仪对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明酿造酱油和配制酱油中氨基酸的组成存在一定差异;不计谷氨酸含量时,酿造酱油和配制酱油中的天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量有明显的差异,酿造酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的30%,配制酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的50%;酿造酱油不含羟脯氨酸,而配制酱油可能含羟脯氨酸。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为区分酿造酱油和配制酱油鉴别体系的指标之一。
冯志强周芳梅黄永连廖权丰孙雯雯
关键词：氨基酸酿造酱油配制酱油
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