史海燕
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 压力烹调对四种谷物抗营养因子保存率的影响被引量：1
- 2015年
- 研究压力烹调对4种全谷和豆类抗营养因子保存的影响。对黑米、红小豆、黄大豆、黑大豆进行不同时间、压力的烹调，以常压烹调为对照，检测其中植酸、单宁、皂甙和胰蛋白酶抑制剂的含量。结果显示：其中植酸、单宁、皂甙的保存率分别在50．16％～67．33％、61．44％～73．94％和36．29％～53．28％之间，172kPa 20min处理时，各抗营养因子的保存率最低。提示随压力烹调的时间或压力增加，各样品的植酸、单宁和皂甙含量均呈下降趋势，可以通过在172kPa压力下设定不同保压时间来调整抗营养因子的保存率，以满足不同人群的需求。
- 王蓉范志红史海燕
- 关键词：豆类抗营养因子植酸
- 几种糯性食物的淀粉消化特性被引量：9
- 2010年
- 为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativaL.)、小米(Setaria italicaL.)、大黄米(Panicum miliaceum L.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验,测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度,并测定市售糯米制品的淀粉组分。结果表明:糯性品种消化速度显著高于非糯性品种,但粗杂粮的糯性品种消化速度仍然略低于精白大米;圆粒糯米与长粒糯米在冷藏后有明显差异;对于糯性品种来说,再次加热时的消化速度可能比新鲜烹调时更高;糯米加工食品均属于高消化速度食品。结论:无论新鲜烹调或冷藏,糯性淀粉食物消化速度均较快,需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用。
- 王璐范志红史海燕陈然
- 关键词：糯米
- 不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响被引量：10
- 2011年
- 目的:研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响。方法:对大豆在室温和冷藏条件浸泡、干炒及发芽2d处理后制成豆浆,以与干豆制浆为对照,比较其单宁、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的保存率。结果:发芽处理豆浆组分的单宁、植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂的保存率分别为31.83%、27.28%,20.19%、12.89%;室温浸泡处理12h分别为34.56%、43.72%、32.10%和9.91%;干炒处理消除抗营养因子的效率不及发芽和浸泡处理,但与干豆制浆处理差异显著,各抗营养因子的保存率分别为64.05%、54.59%、28.78%、10.88%。结论:与干豆制浆相比,各处理均显著降低了豆浆中抗营养因素的保存率。其中发芽处理对于降低单宁和植酸的效果最显著,12h浸泡处理对降低胰蛋白酶抑制剂最为有效。
- 史海燕范志红魏嘉颐
- 关键词：豆浆抗营养因子植酸皂苷胰蛋白酶抑制剂
