闫晓静
- 作品数：7 被引量：26H指数：4
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程项目江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 基于超声成像技术的冷鲜与解冻牛肉鉴别方法被引量：4
- 2019年
- 针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性。首先,通过超声成像设备采集冷鲜与解冻牛肉超声图像信息,并结合质构参数、微观结构和部分理化指标分析图像差异成因。然后,采用灰度共生矩阵法提取图像纹理特征值,利用主成分分析法进行数据降维处理,分别建立线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(Support vector machine,SVM)两种判别模型。结果表明,两种判别模型均有较好的分类效果,其中LDA模型更优,当主成分数为5时,模型的训练集和测试集识别率均达到100%。说明应用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别是可行的。
- 孙宗保王天真邹小波闫晓静梁黎明刘小裕
- 关键词：冷鲜牛肉超声成像
- 辛烯基琥珀酸菊粉酯的制备及其结构分析被引量：4
- 2014年
- 以取代度（Ds）为指标，利用单因素试验研究了菊粉浓度、反应温度、pH值、OSA添加量等因素对制备辛烯基琥珀酸菊粉酯的影响，通过正交试验确定了适宜制备工艺条件为：菊粉浓度为25％，OSA／AFU摩尔比为0．35，pH8．5～9．0，反应温度30℃，在该工艺条件下所得产品取代度为0．0342。对制备产品的结构采用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）、核磁共振光谱做（^13CNMR和^1HNMR）等进行表征分析，结果表明：菊粉经过辛烯基琥珀酸酐（OSA）修饰后，其颗粒表面受到侵蚀，出现凹槽、破损孔纹。红外光谱图显示菊粉酯化后在1733．72cm^-1、1569．80cm^-1处分别出现酯键中羰基（C=O）振动和OSA上的烯基（C=C）伸缩振动的特征吸收峰。^13CNMR谱图中在化学位移175．6ppm和176．5ppm处出现羰基碳和羧基碳的特征峰；1HNMR谱图中在化学位移1-2ppm、0．8ppm附近出现OSA分子亚甲基和甲基质子峰。这均证实了OSA基团以酯键形式连接到菊粉分子上。
- 张晓云闫晓静施金朱益郑焰丁文慧
- 关键词：扫描电镜结构特征
- 基于高光谱成像技术的进口冰鲜牛肉新鲜度指标检测被引量：5
- 2020年
- 为了对进口冰鲜牛肉的新鲜度进行快速无损鉴别,通过高光谱成像技术结合化学计量学方法对冰鲜牛肉的新鲜度特征指标进行检测。首先测定不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、颜色参数(L^*、a^*、b^*)、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白含量变化,通过显著性分析确定新鲜度特征指标。然后利用高光谱成像技术采集样品光谱和图像信息。利用光谱数据结合偏最小二乘法、区间偏最小二乘法和竞争自适应重加权-偏最小二乘法(competitive adaptive reweighted sampling-partial least squares,CARS-PLS)对特征指标含量进行预测,并对不同模型的预测结果进行比较。结果表明,TVB-N、a^*和b^*值这些特征指标的最佳预测模型均为CARS-PLS。模型的r_c分别为0.9658、0.9495、0.9642,交叉验证均方根误差分别为1.06 mg/100 g、0.71、0.76;rp分别为0.9637、0.9494、0.9423,均方根误差分别为1.12 mg/100 g、0.72、0.77。利用CARS-PLS模型结合图像处理绘制的特征指标含量可视化分布图可直观表征冰鲜牛肉在贮藏过程中新鲜度的变化趋势。研究表明利用高光谱成像技术可以实现冰鲜牛肉新鲜度指标的快速检测及其分布可视化。
- 孙宗保梁黎明闫晓静邹小波王天真刘小裕李君奎
- 关键词：高光谱成像可视化
- 基于SPME-MS技术识别不同生产工艺和醋龄的镇江香醋被引量：4
- 2020年
- 镇江香醋是我国最具代表性的名醋之一,因具有“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特点而闻名遐迩。目前,市场上镇江香醋品种多样,品质各不相同。因生产工艺和醋龄标识不规范引起食醋产业竞争秩序混乱的现象时有发生,这给消费者和生产者带来一定的困扰,亟待科学、准确的方法规范和识别。本文采用固相微萃取质谱(SPME-MS)技术获取2种生产工艺和5种醋龄(新醋、半年、2年、3年、4年)镇江香醋的离子丰度信息,结合线性判别分析(LDA)、支持向量机(SVM)和反向传播神经网络(BPANN)3种化学计量学方法建立判别模型。结果表明:对2种生产工艺的镇江香醋或5种醋龄的镇江香醋进行区分时,BPANN模型的训练集和测试集识别率分别为100%和99%;对镇江香醋的工艺和醋龄同时区分时,LDA模型的训练集和测试集识别率均为100%。结论:采用SPME-MS技术结合化学计量学方法能快速识别不同生产工艺和不同醋龄的镇江香醋。
- 孙宗保闫晓静闫晓静邹小波邹小波李国权周轩梁黎明
- 关键词：镇江香醋生产工艺化学计量学
- 基于高光谱成像技术的进口冰鲜牛肉新鲜度指标检测
- 进口牛肉市场上存在不法商贩将次鲜肉冒充新鲜肉售卖。本文通过高光谱成像技术对不同储藏时间的冰鲜牛肉品质进行检测。首先测定不同储藏时间冰鲜牛肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、颜色(L*、a*、b*)、脱氧肌红蛋白(DMb)、氧...
- 王天真孙宗保邹小波闫晓静梁黎明刘小裕李君奎
- 关键词：高光谱成像
- 文献传递
- 基于高光谱成像技术的进口冰鲜牛肉新鲜度指标检测
- 进口牛肉市场上存在不法商贩将次鲜肉冒充新鲜肉售卖。本文通过高光谱成像技术对不同储藏时间的冰鲜牛肉品质进行检测。首先测定不同储藏时间冰鲜牛肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、颜色(L*、a*、b*)、脱氧肌红蛋白(DMb))、...
- 王天真孙宗保邹小波闫晓静梁黎明刘小裕李君奎
- 关键词：高光谱成像
- 基于直接强度法的GC-O嗅闻分析不同醋龄镇江香醋香气活性成分被引量：11
- 2018年
- 采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活性成分。不同醋龄镇江香醋香气轮廓差异非常明显,新醋和经陈酿的镇江香醋风味轮廓差异显著,而经过较长时间陈酿的镇江香醋香气轮廓非常相似。大多数杂环化合物随镇江香醋醋龄的增加,香气强度显著增加。杂环化合物的差异是不同醋龄镇江香醋风味特征差异的主要原因之一。除食醋的主要呈味物质乙酸外,3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、三甲基吡嗪以及一种未能鉴定的组分是不同醋龄镇江香醋香气最基本的组成成分。
- 孙宗保闫晓静孙宗保闫晓静林颢邹小波赵杰文
- 关键词：镇江香醋GC-O直接强度法
