胡家勇
- 作品数：4 被引量：28H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻馒头面团冷冻工艺参数及品质改良研究
- 本论文主要就冷冻馒头面团冷冻工艺参数、复配改良剂配方以及货架期预测进行了研究。研究内容主要包括:冷冻面团制作工艺的确定,在确定工艺的基础上,以感官评分、比容、硬度为指标,对冷冻面团的冷冻参数(冷冻温度、冷冻时间)进行了单...
- 胡家勇
- 关键词：冻融稳定性动力学模型货架期
- 文献传递
- 臭氧处理对新收获小麦糊化特性的影响研究被引量：9
- 2015年
- 为了探究臭氧处理对新收获小麦糊化特性的影响,在室温下,用浓度为5mg/L的臭氧对郑麦9023处理0.5~2.0h,测定不同处理时间下羧基、羰基、粗淀粉和直链淀粉含量变化以及糊化特性指标,分析羧基、羰基、粗淀粉和直链淀粉含量及糊化黏度的变化规律,并对黏度变化规律与粗淀粉及直链淀粉进行相关性分析。结果表明：随着臭氧处理时间的增加,小麦粉的粗淀粉、直链淀粉、羧基含量及羰基含量发生了不同趋势的变化;峰值黏度、衰减值、最终黏度、回生值以及糊化温度与粗淀粉含量呈不同程度的正相关,与直链淀粉呈不同程度的负相关;粗淀粉含量对最低黏度与起始糊化时间的影响不显著,而直链淀粉对最低黏度与起始糊化时间影响显著。
- 秦先魁胡家勇郑革
- 关键词：臭氧处理糊化特性淀粉
- 混合试验仪确定冷冻面团馒头复配添加剂最佳配方被引量：6
- 2014年
- 利用混合试验仪研究硬酯酰乳酸钠(SSL)、黄原胶、抗坏血酸(VC)对冷冻面团特性的影响。通过单因素试验、正交试验确定了冷冻面团复配添加剂的最佳配方为SSL0.1%、VC0.010%和黄原胶0.3%。用不同复配添加剂配方制作冷冻面团馒头,利用感官品质评分、质构品质测定进行综合评价,最佳结果与Mixolab试验结果一致。
- 胡家勇秦先魁郑革陈淑平邱燕霞
- 关键词：冷冻面团馒头流变学特性
- 响应面法优化冷冻面团馒头冷冻工艺被引量：10
- 2014年
- 为确定冷冻面团馒头最佳冷冻工艺参数,在单因素试验基础上,选择冷冻时间,冷冻温度为自变量,馒头感官评分、馒头比容、馒头硬度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对冷冻面团馒头感官评分、比容、硬度的影响。通过回归分析和响应面曲面图,得到最优工艺参数并进行验证试验。结果表明,冷冻温度为-30℃,冷冻时间为30 min时,馒头感官评分(85.2分)、比容(2.45 cm3/g)及硬度(485.47 g/kg)均达到最佳值。
- 胡家勇秦先魁郑革邱燕霞陈淑平
- 关键词：冷冻面团馒头响应面法
