杨万君
- 作品数：6 被引量：7H指数：1
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种猪胴体雾化喷淋系统控制装置
- 本发明提供了一种猪胴体雾化喷淋系统控制装置，由支架(1)、多功能传感器(2)、插入式温度传感器(3)、信号调理电路(4)、控制器(5)、继电器(6)组成，其特征在于：多功能传感器安装在支架上，插入式温度传感器嵌插于猪胴体...
- 陈玉仑卢中山陈鲁晟孙晨阳李毅念杨万君
- 文献传递
- 一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法
- 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅...
- 李春保周轶亭周光宏杨万君徐幸莲
- 文献传递
- 贮藏时间对酱排骨蛋白质体外消化率和风味的影响
- 2017年
- 为探究贮藏时间对酱排骨蛋白质体外消化率及其风味的影响,通过体外模拟消化试验、SDS-PAGE凝胶电泳、液相串联质谱和电子鼻等方法测定了贮藏0(新鲜)、1、2、4、6个月的酱排骨蛋白质体外消化率和风味变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,酱排骨蛋白质体外消化率呈现下降趋势,贮藏4个月的胃蛋白酶消化率显著降低,贮藏2个月的胃蛋白酶+胰蛋白酶消化率显著下降。贮藏过程中活性巯基含量下降,全蛋白质光密度值增加。不同贮藏时间(新鲜和贮藏1、2、4、6个月)酱排骨蛋白质体外酶解产物肽段序列存在显著差异,胃蛋白酶消化产物中特有肽段数量分别为18、20、19、15、35,胃蛋白酶+胰蛋白酶消化后特有肽段数量分别为41、39、19、30、45。贮藏过程中酱排骨风味发生显著变化,新鲜和贮藏1个月的风味相似。
- 杨万君周轶亭周光宏徐幸莲李春保
- 关键词：酱排骨蛋白质体外消化风味
- 三种品牌酱排骨中蛋白质体外消化研究被引量：7
- 2017年
- 为研究加工工艺对酱排骨蛋白质体外消化的影响,以老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨为研究对象,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,测定了3个不同品牌酱排骨蛋白质的消化率,马尔文激光粒度仪测定了消化过程中酶解液的粒径大小,基于纳升级液相串联质谱检测技术,进行了消化产物的肽组学分析。实验结果表明:胃蛋白酶消化后三凤桥的消化率最高(63%±9.2%),其次是老裕兴(60%±9%),陆稿荐的消化率最低(52%±7.1%),陆稿荐与三凤桥酱排骨的消化率之间存在显著差异(p<0.05);经过胃蛋白酶和胰蛋白酶两步消化后,老裕兴的消化率最高(73%±3.9%),陆稿荐的消化率最低(63%±6.3%),陆稿荐与三凤桥和老裕兴之间都存在显著差异(p<0.05)。体外消化过程中陆稿荐的酶解粒径显著低于其他两个品牌。经过胃蛋白酶消化老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨分别检测到168、265、187个肽段,其中三种品牌共有的肽段数量是116,肽段主要集中在1000~2000Da;经过胃蛋白酶和胰蛋白酶两步消化老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨分别检测到456、446、457个肽段,其中3个品牌有295个相同肽段。通过3种品牌酱排骨中蛋白质体外消化的研究,表明不同的加工工艺使酱排骨在体外消化率、酶解粒径、消化产物均存在显著差异。
- 杨万君周轶亭周光宏徐幸莲李春保
- 关键词：酱排骨蛋白质体外消化率
- 一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法
- 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅...
- 李春保周轶亭周光宏杨万君徐幸莲
- 一种酱排骨标准化制作方法
- 本发明公开了一种酱排骨标准化制作方法。以猪肋排为原料，经过斩块、腌制、预煮3～5min、大火烧沸10min、小火炖煮90min、中火收汁10～20min、包装与预冷、速冻等步骤制成酱排骨。其中，大火、小火均以电磁炉提供，...
- 沈其荣杨万君周光宏文春燕高琦赵买琼
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