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响应面法优化高粱米淀粉的中性蛋白酶法提取工艺被引量：4: 2015年; 以高粱米为原料,以淀粉回收率为指标,通过单因素及响应面优化试验,对高粱米淀粉的中性蛋白酶法提取工艺进行了优化。结果表明,中性蛋白酶法提取高粱米淀粉的最佳工艺条件为,中性蛋白酶添加量600 U/g,酶处理温度35℃,酶处理p H 7.0,酶处理时间3.2 h,粉碎粒径132μm。在此条件下,高粱米淀粉回收率为83.35%,与普通水提法相比增加了16.49%,具有较高的应用价值。; 杜洋史岩陈海华; 关键词：响应面法中性蛋白酶淀粉提取

脂肪酶对馒头外观品质的影响被引量：5: 2014年; 在分析测定脂肪酶对面团流变学特性影响的基础上,通过单因素试验研究了脂肪酶作用条件对馒头外观品质的影响,并通过正交试验确定了脂肪酶对馒头增白作用的最适工艺条件。结果表明,脂肪酶影响面粉流变学特性和馒头外观品质。脂肪酶使面团吸水率、筋力增加,加工时间延长。适量添加脂肪酶有利于馒头成型,但添加过量会使面团耐搅揉性、延展性和抗拉伸性减弱,不利于馒头胀发。正交试验结果表明,脂肪酶对馒头增白作用的最适条件为,脂肪酶添加量3mg/kg,面团pH值为6.25,面团调制温度为33℃,此时馒头白度可达87.21。; 杜洋赵阳陈海华史岩张滢滢; 关键词：脂肪酶馒头面粉白度

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杜洋