刘燕
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：合肥学院生物与环境工程系更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化被引量：4
- 2016年
- 以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的草莓果直接打浆,并添加魔芋精粉25g/kg、甜蜜素0.15g/kg、红曲红0.03g/kg,无需熬煮浓缩即可制备出膳食纤维含量高(3.85%)、含糖量低(20.41%)的草莓魔芋果酱。
- 王中凤韦田刘燕戴超
- 关键词：渗透脱水草莓果酱魔芋低糖
- 新香型复合果蔬饮料的研制被引量：2
- 2016年
- 以市售新鲜果蔬为主要原料,通过添加蜂蜜、稳定剂等辅料研制新香型复合果蔬饮料。通过对比试验确定了复合果蔬饮料较佳的配方为(v/v):猕猴桃∶黄瓜=2∶1,雪梨∶生菜=2.5∶1,香蕉∶西兰花=2.5∶1,所得系列果蔬复合饮料营养丰富,口感风味较佳,酸甜比合适,质量安全稳定,具有一定的保健功能。
- 刘培丽穆振亚刘燕
- 关键词：果蔬饮料
