田卫环
- 作品数：5 被引量：22H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系凝胶特性研究被引量：3
- 2011年
- 采用物性仪研究了酶解谷朊粉-卡拉胶复合体系的胶凝条件和凝胶特性。结果表明,酶解谷朊粉为300 mg/mL时仍是松软的糊状形态,添加0.3%卡拉胶时凝胶成形较好;随着卡拉胶浓度或酶解谷朊粉浓度增加,凝胶的黏性和弹性持续提高,而硬度则在0.3%卡拉胶或250 mg/mL谷朊粉时达到最高点后逐渐下降;随着加热温度增加或加热时间延长,凝胶的质构特性均呈现先逐渐增加后又下降的趋势。综合分析可知,在酶解谷朊粉300 mg/mL、卡拉胶0.3%8、0℃加热30 min条件下形成的复合凝胶硬度(252.822 g)、黏性(128.112 g.s)和弹性(0.045)均达到了较高值。
- 王章存陆杰李乐静田卫环
- 关键词：谷朊粉卡拉胶凝胶特性
- 高压处理对大米蛋白溶解性及其分子特征的影响被引量：6
- 2012年
- 研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03%提高到19.15%,pH 10.0时高压处理则可由16.60%提高到24.87%。高压处理后的大米蛋白颗粒表面疏松,可使较大的蛋白质分子溶出,也产生了更小的蛋白质分子,且高压与非高压时溶出的蛋白质组分具有不同的紫外吸收特征。高压处理后的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亚基,非可溶性部分中除上述亚基外,还含有12、16、110 ku亚基。表明不同高压处理影响大米蛋白的溶解性能和分子特征,但对亚基的影响不明显。
- 王章存崔胜文田卫环赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白溶解性分子特征
- 高压处理对热变性米蛋白酶解特性的影响被引量：4
- 2012年
- 研究高压处理热变性米蛋白在碱性蛋白酶酶解时其溶解性、水解度、—SH含量、分子特征和微观形态的变化特征。结果显示:米蛋白经100～700MPa处理后酶解所得可溶性蛋白的含量均高于未高压处理者,其中500MPa时增加幅度最大,—SH含量也最高。当酶解120min时,高压处理米蛋白可溶性米蛋白的比例达73.0%,而未高压处理米蛋白的可溶性米蛋白只有53.6%,但二者水解度(分别为7.40%和7.05%)的差异并不明显;凝胶过滤色谱分析表明,高压处理后酶解时可溶物的相对分子质量小于未高压处理的酶解物;SDS-PAGE分析表明,高压处理米蛋白不溶性酶解物中大分子组分的含量明显减少,小分子组分明显增加;扫描电镜观察显示,经高压处理的米蛋白形态相对蓬松。因此,适当高压处理有利于米蛋白的酶解,且酶解特性与米蛋白高压处理后的结构变化有直接关系。
- 王章存田卫环赵学伟郑坚强李昌文崔胜文
- 关键词：酶解溶解性亚基
- 有限酶解对谷朊粉功能性质的影响被引量：6
- 2011年
- 为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白质大分子的功能性质,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解,研究了谷朊粉的有限酶解条件对酶解物全成分的分散特性、乳化性、发泡性等功能性质以及水解度的影响。结果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量和反应时间等因素发生不同的变化。综合评价结果可知,在谷朊粉浓度0.30 g/mL、酶解温度50℃、酶对底物的质量分数为0.75%、反应时间20 min条件下所得酶解物具有较好的功能特性,分散性为0.962,乳化能力为84.3 mL油/g蛋白,起泡性为52 mL。
- 王章存陆杰田卫环
- 关键词：谷朊粉有限酶解分散性乳化性起泡性
- 高压处理对大米蛋白溶解性及分子结构特征的影响被引量：4
- 2013年
- 研究了在pH值均为8．0的两种溶剂（溶剂A：氢氧化钠溶液，溶剂B：6mol／L尿素＋1％巯基乙醇（ME）水溶液）条件下，100～500MPa、10-30min的高压处理对热变性大米蛋白溶解性和分子特征的影响。结果表明，溶剂B条件下，高压处理可以显著提高大米蛋白的溶解性能，其中100MPa处理20min时，效果最明显，蛋白质溶解性由常压时的6．89％增加到18．13％；而相同压力条件下，溶剂A中蛋白质溶解性仅由常压时的4．37％增加到9．60％。十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）分析表明：高压处理前、后，溶剂A条件下可溶性蛋白的亚基组成基本相同，沉淀部分也有类似现象；溶剂B条件下，可溶性蛋白的分子亚基比例变化明显。通过扫描电子显微镜（SEM）观察到，高压处理可以改变热变性大米蛋白颗粒的表面结构和聚集状态。
- 王章存田卫环崔胜文赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白溶解性分子结构电泳
