赵学伟
- 作品数：79 被引量：390H指数：12
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学金属学及工艺文化科学更多>>
- 挤压对小米淀粉理化特性的影响被引量：15
- 2012年
- 采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化,然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明:与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大,而对水溶性糖含量的影响相反。V区温度从165℃升至180℃时糊化度明显降低,物料水分从15%升至21%时水溶性糖含量降低。与套筒温度相比物料水分对特征黏度影响较大,其值在单位机械能耗(SME)大于420W·h/kg时不再随SME增大而进一步降低。RVA测定结果也显示挤压导致淀粉糊化和降解;RVA黏度随套筒温度升高而升高,直至195℃;随物料水分含量升高而升高,直至21%。
- 赵学伟魏益民张波
- 关键词：小米淀粉理化特性糊化度黏度
- 基于纳米金/蔗糖酶构建核酸适体传感器检测盐酸多巴胺
- 2018年
- 采用核酸适体做捕获探针,纳米金-蔗糖酶-互补DNA偶合物做检测探针,构建竞争型核酸适体传感器,并结合血糖仪实现对盐酸多巴胺的检测。未加靶目标时,检测探针与核酸适体通过碱基互补配对结合;加入靶目标后,核酸适体与靶目标强亲和力竞争结合,使检测探针脱离捕获探针并催化蔗糖转化为葡萄糖,通过血糖仪检测葡萄糖浓度间接检测盐酸多巴胺浓度。结果表明,在靶目标孵育时间和蔗糖酶催化时间分别为30 min和120 min时,盐酸多巴胺的线性检测范围为0.45~10 mmol/L,相关系数为0.997。对8.0、3.0、0.8 mmol/L盐酸多巴胺标准液进行多次测量,相对标准偏差分别为0.9%、1.4%、4.8%。所制备传感器具有操作简单、稳定性好、选择性高的特点,不仅拓宽了血糖仪对其他非糖标志物的检测,而且在医疗卫生和食品安全检测领域具有应用潜力。
- 姜利英刘帅刘帅任林娇张培王延峰
- 关键词：核酸适体血糖仪纳米金盐酸多巴胺
- 一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法
- 本发明涉及一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，水分含量11～13％(w/w)的有机硬质小麦籽粒超声处理后，锤式粉碎机粉碎，再经超声处理10～40分钟后，盘式粉碎机粉碎后，依次经微波处理、盘式粉碎机粉碎、球磨机粉碎后得到硬...
- 赵光远张培旗赵学伟纵伟
- 文献传递
- 碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响被引量：13
- 2013年
- 大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。
- 王章存李乐静赵学伟崔胜文胡金强王吉中
- 关键词：豆粕大豆抗原蛋白酶解溶解性
- 柠檬黄素在淀粉凝胶内的扩散特性研究
- 2012年
- 测定了在4℃和35℃条件下柠檬黄素在3种浓度的小麦﹑小米淀粉凝胶内的扩散系数。结果表明,在相同条件下,与小麦淀粉凝胶相比,柠檬黄在小米淀粉凝胶内的扩散较慢。扩散系数随着凝胶浓度的减小而增大,随着温度升高而升高。与改变浓度相比,降低温度更能有效地降低柠檬黄在淀粉凝胶内的扩散速度。
- 赵学伟李国愉
- 关键词：淀粉凝胶柠檬黄
- 一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法
- 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样...
- 张中义白艳红张华赵学伟张曲遥范雯柴颖
- 高压处理对大米蛋白溶解性及其分子特征的影响被引量：6
- 2012年
- 研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03%提高到19.15%,pH 10.0时高压处理则可由16.60%提高到24.87%。高压处理后的大米蛋白颗粒表面疏松,可使较大的蛋白质分子溶出,也产生了更小的蛋白质分子,且高压与非高压时溶出的蛋白质组分具有不同的紫外吸收特征。高压处理后的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亚基,非可溶性部分中除上述亚基外,还含有12、16、110 ku亚基。表明不同高压处理影响大米蛋白的溶解性能和分子特征,但对亚基的影响不明显。
- 王章存崔胜文田卫环赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白溶解性分子特征
- 微波速冻水饺的加工技术及品质特性研究
- 张华赵学伟常志娟姬长新张培旗纵伟王彩红杨电增
- 该项目采用现代食品加工及测试技术，系统研究了品质改良剂和微波熟化对速冻水饺品质的影响；确定了微波速冻水饺改良和熟化的最佳工艺条件，开发出了可微波熟化的速冻水饺产品；该产品外观、口感和风味与传统速冻水饺基本相同.产品经国家...
- 关键词：
- 关键词：速冻水饺食品加工品质改良剂
- 操作参数对小米-豆粕混合物在挤压机内停留时间分布的影响被引量：2
- 2010年
- 以碳粉为示踪剂采用脉冲响应法研究小米-豆粕复合挤压过程中操作参数以及物料配比对停留时间分布的影响。结果表明,平均停留时间在(46.88～95.44)s之间,泊特数Pe在19.01-45.01之间。提高套筒温度和物料水分,或降低喂料速度使平均停留时间延长、时间分布变宽,套筒温度对平均停留时间及其分布的影响最大。提高套筒温度、物料水分和螺杆转速,或降低喂料速度可以增加物料在挤压机内的混合程度。
- 赵学伟
- 关键词：小米豆粕
- 小米-豆粕混合物在同向双螺杆挤压机内的停留时间分布
- 本文研究了小米-豆粕复合挤压过程中操作参数以及物料配比对停留时间分布的影响。结果表明,平均停留时间在46．88～95．44s 之间,泊特数 P 在19．01～45．01之间。提高套筒温度和物料水分,或降低喂料速度使平均停...
- 魏益民赵学伟张波
- 关键词：小米豆粕
- 文献传递
