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徐涵
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
华中农业大学食品科学技术学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
周丽
华中农业大学食品科学技术学院
华汉威
华中农业大学食品科学技术学院
王清章
华中农业大学食品科学技术学院
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机构
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华中农业大学
作者
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王清章
1篇
华汉威
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周丽
1篇
徐涵
传媒
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中国粮油学报
年份
1篇
2012
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豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究
被引量:4
2012年
为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗褐变的主要因素,它能够抗褐变是因为它可以抑制PPO的活性。通过单因素以及正交试验,确定了豌豆自然发酵液的最佳发酵条件:发酵时间为2 d,发酵温度为30℃,料水比为1∶5。经过验证,按最佳发酵条件得到的发酵上清液对PPO的抑制率可高达95.21%。
徐涵
周丽
华汉威
王清章
关键词:
豌豆
自然发酵
褐变
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