徐斐然
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省产学研前瞻性联合研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析被引量：14
- 2016年
- 本研究以Alcalase 2.4L酶解"双低"油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 k D)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2个组分(P<0.05),氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)、细胞内CAA实验的EC50值分别为(1 951.90±20.35)μmol TE/g、(143.38±4.11)μmol QE/g、(45.63±3.67)μg/m L;对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析,发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%,必需氨基酸含量为53.52%。研究认为,菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。
- 张晶张怡一徐斐然石嘉怿鞠兴荣王立峰
- 关键词：抗氧化能力指数氨基酸分析
- 碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响被引量：8
- 2019年
- 通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±0.27)%,直链淀粉含量从(8.51±0.27)%增加到(25.93±2.42)%,米粉中淀粉的XRD吸收峰增强。糊化峰值黏度从(2025.0±169.2)cp增加到(4847.0±140.5)cp,糊化温度从(71.82±0.67)℃下降到(70.10±0.04)℃,米粉糊的黏度和弹性增加而流动性降低,凝胶微观结构区域均匀紧密。说明碾磨能够降低大米粉的蛋白质含量,增加直链淀粉含量且对大米粉的糊化和短期老化有促进作用,促进作用均随碾磨程度增加而加强。
- 王立峰张磊姚轶俊姚轶俊徐斐然王红玲
- 关键词：大米糊化凝胶
- 菜籽多肽的精制工艺及产物特性研究被引量：2
- 2019年
- 以菜籽多肽粗品为研究对象,利用粉末活性炭进行脱色处理后,将多肽溶液吸附聚集到DA201-C大孔吸附树脂上,经乙醇解吸后,得到菜籽精制多肽(RP75)。并分析了菜籽精制多肽(RP75)的基本组成、抗血栓活性、抗炎活性以及氨基酸组成特性。结果表明,DA201-C大孔吸附树脂精制的最适工艺是多肽浓度30mg/mL,流速3BV/h,pH 4.5,乙醇解吸浓度75%。精制后菜籽多肽(RP75)的肽含量为74.94%,抗营养因子植酸、硫苷均未检出,有丰富氨基酸组成,并具有良好的抗血栓活性(IC_(50)=8.82mg/mL)和抗炎活性(IC_(50)=0.80mg/mL),可以作为一种潜在促进健康的可食用功能性产品。
- 姚轶俊王立峰王立峰徐斐然殷实鞠兴荣
- 关键词：精制工艺功能特性氨基酸
- 菜籽油挥发性成分中特征风味物质研究进展被引量：5
- 2020年
- 菜籽油是我国重要的植物油来源,因其营养价值高、具有独特的浓郁风味而受到消费者的青睐。本文对菜籽油挥发性成分中的特征风味物质研究进行了综述,介绍了挥发性物质的主要研究方法、菜籽油中主要挥发性物质和特征风味物质及其影响因素,并对菜籽油的发展前景和研究方向进行了探讨,以期为菜籽油的现代加工和品质调控提供科学依据。
- 纪佳璐鞠兴荣吴莹徐斐然
- 关键词：菜籽油挥发性物质影响因素
- 脱臭工艺对菜籽油品质及抗氧化性的影响被引量：3
- 2017年
- 以脱色菜籽油为原料,分析在不同脱臭温度(190~270℃)、不同脱臭时间(40~120 min)下,脱色菜籽油酸值、过氧化值、反式亚油酸、反式亚麻酸、植物甾醇、生育酚、β-胡萝卜素、总酚、抗氧化性的变化情况。结果表明:随着脱臭温度升高,脱臭时间的增加,除反式脂肪酸含量逐渐增加外,其他指标都是下降的。脱臭温度需要达到230℃,菜籽油的酸值才能达到国家标准;菜籽油的过氧化值在脱臭温度达到230℃后变化显著;菜籽油反式亚油酸、反式亚麻酸在270℃下降速率远大于其他脱臭温度;脱臭温度达到250℃后,菜籽油植物甾醇、生育酚、总酚、β-胡萝卜素含量以及抗氧化性显著降低;在脱臭时间达到80 min后,继续增加脱臭时间对生育酚、总酚、β-胡萝卜素含量以及抗氧化性影响不显著。
- 周润松何荣鞠兴荣王博吴莹徐斐然章铖宋新阳
- 关键词：菜籽油脱臭工艺微量营养素抗氧化性
