张玉杰
- 作品数：9 被引量：28H指数：4
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河北省科技计划项目河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析被引量：8
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明,在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物,包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇和己酸为共有成分中含量较高的物质,构成了其主要香气成分;且在6种不同酒龄干红葡萄酒中香气化合物相对含量高低依次为酯类、烃类、醇类、酸类、醛酮类及其他物质,但含量及种类略有不同,2011年份的香气成分检出最少,2010年份的香气成分检出最多。
- 齐晓茹赵翡张玉杰王颉马艳莉刘亚琼
- 关键词：赤霞珠干红葡萄酒顶空固相微萃取气质联用风味物质
- 不同类型腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶抑制活性研究被引量：5
- 2017年
- 比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶(Ach E)抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样品发酵过程中Ach E抑制活性的变化规律。结果表明:4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量最高,总酸和水分含量最低,氨基态氮和水溶性蛋白含量高于红方和白方腐乳。青方腐乳中含量最高的5种氨基酸均为疏水性氨基酸,分别为Leu,Ala,Val,Ile和Phe,其它3种腐乳中Glu和Asp含量最高。青方腐乳Ach E抑制活性明显高于其它类型腐乳,其乙醇提取物的IC50值为0.52 mg/m L;白方腐乳抑制活性次之,其IC50值约为青方腐乳的2.54倍。白坯提取液几乎不显示Ach E抑制活性,生产过程Ach E抑制活性明显增加,对Ach E的抑制率达56.32%,而盐腌过程抑制活性降低24.15%;后酵前期,青方腐乳Ach E抑制活性继续增加,增幅小于前酵过程,而后酵45 d后Ach E抑制活性变化不明显。
- 马艳莉刘亚琼夏亚男张玉杰王颉
- 关键词：腐乳理化性质乙酰胆碱酯酶抑制活性发酵过程
- 柞木片陈酿红枣白兰地的工艺条件研究
- 白兰地原酒经橡木陈酿可有效改善酒质,但我国橡木主要依靠进口,价格昂贵。柞木与橡木同属同科,又称中国橡木。本研究尝试使用柞木代替橡木用于红枣白兰地陈酿,并明确其工艺条件。设定柞木片烘烤程度、添加量以及陈酿时间为工艺参数,分...
- 赵翡付笑霞张玉杰王颉
- 原料热处理对红枣白兰地清除DPPH·能力和香气成分的影响被引量：5
- 2014年
- 果酒的抗氧化能力和香气成分一直是人们研究的热点,直接影响果酒的保健功能和品质高低。采用分光光度法测定红枣白兰地原料热处理前后的铁、黄酮、多酚含量及DPPH·清除率,应用SPME-GC-MS分析其香气成分,研究原料热处理对其抗氧化性及香气成分的影响。结果表明:铁元素、黄酮含量分别损失31%、30%,受热处理影响较大,多酚下降10%,DPPH清除能力只下降3%,受热处理影响较小。红枣白兰地原料热处理前后,分别鉴定出87、77种香气成分,主要香气成分是酯类、醇类和醛酮类物质。经原料热处理后,红枣白兰地酯类、酸类、烃类化合物有所增加,醇类、醛酮类、萜类化合物含量降低。酯类、烃类和萜类化合物受原料热处理影响较明显。
- 夏亚男王颉张玉杰康红红
- 关键词：抗氧化香气成分顶空固相微萃取
- 高产红枣果胶酶菌株的筛选及鉴定被引量：1
- 2015年
- 为从自然界寻找高效的红枣果胶酶生产菌,以红枣果胶为唯一碳源,从保定市阜平县采集的腐烂红枣、土壤等中筛选、分离纯化出一株高产果胶酶的菌株,编号为M3,该菌株在30℃摇床转速160 r/min条件下培养72 h,其果胶酶活性可达188.89 U/m L;采用CTAB法提取其基因组总DNA,利用真菌的通用引物ITS1和ITS4扩增菌株的r DNA ITS区序列,扩增产物纯化后进行测序。将测序结果在Gen Bank中进行同源性搜索,并下载部分具有代表性菌种的ITS序列,利用软件MEGA6构建系统发育树,通过序列分析,该菌株鉴定为白地霉(Galactomyces candidum)。该菌株的ITS序列基因已登录Gen Bank,登录号为:KP399955。
- 张玉杰李越博侯丽娟王颉马艳莉
- 关键词：果胶酶酶活力
- 柞木片陈酿红枣白兰地的工艺条件研究
- 白兰地原酒经橡木陈酿可有效改善酒质,但我国橡木主要依靠进口,价格昂贵.柞木与橡木同属同科,又称中国橡木.本研究尝试使用柞木代替橡木用于红枣白兰地陈酿,并明确其工艺条件.设定柞木片烘烤程度、添加量以及陈酿时间为工艺参数,分...
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- 红枣果胶单糖组成分析研究
- 以阜平大枣为原料,采用超声波辅助盐酸提取、乙醇沉淀法获得红枣果胶,并对红枣果胶中的单糖组成进行研究.红枣果胶经过三氟乙酸水解、NaOH中和后,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)进行衍生.衍生后采用高效液相色谱法...
- 张玉杰马艳莉赵翡王颉
- 关键词：红枣果胶单糖衍生化高效液相色谱法
- 乳酸菌豆坯发酵生产低盐腐乳品质及生物胺含量研究被引量：9
- 2017年
- 使用乳酸菌豆坯代替传统卤水豆坯生产低盐腐乳,研究乳酸菌豆坯及低盐腐乳理化、微生物和感官指标,并采用HPLC柱前衍生法检测低盐腐乳生物胺含量。结果表明,乳酸菌豆坯可代替卤水豆坯用于腐乳前酵,且可抑制部分杂菌生长。后酵汤料添加益生菌生产的低盐腐乳氨基态氮和水溶性蛋白含量显著高于对照组,分别达2.73%和7.29%;游离氨基酸总量为59.85 mg/g,且Glu含量明显增加,比对照组高3.51 mg/g,在一定程度上弥补了青方腐乳Glu含量较低的缺陷。细菌总数和芽孢菌数低于对照组,感官评价总体接受度较好。该方法生产的低盐腐乳生物胺总量为536.2 mg/kg,与对照组差异不显著,其中腐胺和酪胺含量最高,分别占生物胺总量的22.34%和47.33%。
- 马艳莉刘亚琼夏亚男张玉杰王颉
- 关键词：生物胺
- 红枣果胶单糖组成分析研究
- 以阜平大枣为原料,采用超声波辅助盐酸提取、乙醇沉淀法获得红枣果胶,并对红枣果胶中的单糖组成进行研究。红枣果胶经过三氟乙酸水解、NaOH中和后,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)进行衍生。衍生后采用高效液相色谱法...
- 张玉杰马艳莉赵翡王颉
- 关键词：红枣果胶单糖衍生化高效液相色谱法
