张伯男
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津农学院更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味鸡蛋干工艺优化及贮藏特性研究
- 本文以全蛋液为原料研究一种绿色、健康、营养价值高、风味好、凝胶特性佳的新型风味鸡蛋干,用以作为人们日常生活中餐桌上的佐餐和可以开袋即食的便捷食品,既保留了鸡蛋的全部营养、丰富了鸡蛋加工品的种类,又为消费者提供了一种方便休...
- 张伯男
- 关键词：全蛋液贮藏特性凝胶体
- 文献传递
- SPME/GC/MS法检测蒜薹中的挥发性成分被引量：5
- 2016年
- 采用两种萃取头(50/30μm DVB/CAR/PDMS和100μm PDMS),利用顶空固相微萃取(SPME)-气质联用(GC/MS)分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100μm PDMS萃取头适合分析蒜薹中的挥发性成分,永年、惠民、商河、广饶四个产地的蒜薹共有的含硫化合物为二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、1,3-二硫酸-2-硫酮、3,4-二甲基噻吩、1,3-二噻烷,其中二烯丙基二硫醚的含量最高。进一步分析表明,蒜薹不同部位的含硫化合物含量有一定差异,蒜薹含硫化合物含量:根部>茎中部>茎上部。本研究对于促进蒜薹加工利用,拓宽蒜薹产业链具有重要意义。
- 张娜张伯男阎瑞香赵龙车宋茂树
- 关键词：蒜薹挥发性成分含硫化合物固相微萃取
- 响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺被引量：7
- 2017年
- 以牛骨碎屑为试验对象,通过单因素和响应面优化试验,研究热压浸提条件(料液比、浸提时间和浸提温度)对牛骨碎屑中蛋白提取率的影响,进而得出利用热压浸提技术提取牛骨蛋白的最佳条件。结果表明:料液比为1:4、浸提时间为4 h、浸提温度为133℃时,牛骨碎屑中的蛋白提取率可达到64.73%。
- 樊晓盼张伯男张甜马俪珍
- 关键词：响应面法
- 鱼豆腐加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化被引量：6
- 2017年
- 为了解原料及加工工艺对鱼糜制品中N-亚硝胺含量的影响,采用气相色谱法测定鱼豆腐原料及加工过程中N-亚硝胺(9种)的含量,并分析其与亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reaction substances,TBARs)值及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的相关性。结果表明:鱼豆腐原料中TVB-N和亚硝酸盐的含量在加工过程中分别下降了7.6 mg/100 g和0.2 mg/100 g,TBARs值升高了0.8 mg/kg。原料中均未检出N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA),但检出了N-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)(0~3.23μg/kg)和N-甲基乙基亚硝胺(N-nitrosoethylmethylamine,NMEA)(0~8.62μg/kg),增味剂I+G中还含有N-亚硝基哌啶(N-nitrosopiperidine,NPIP)((6.35±0.30)μg/kg)和N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)((2.28±0.50)μg/kg)。斩拌过程中加入脂肪使NMEA和NDEA含量增加,蒸煮和油炸后二者含量显著降低,分别为(17.76±0.50)μg/kg和(0.10±0.00)μg/kg,油炸后成品中检出少量NDMA((0.15±0.00)μg/kg)。另外,NDMA和NDEA的含量与油炸温度及TVB-N含量呈正相关,NMEA含量与TBARs值呈正相关。
- 熊凤娇王洋马俪珍王凯丽樊晓盼杨梅张伯男焦学超
- 关键词：N-亚硝胺挥发性盐基氮亚硝酸盐
