宋小青
- 作品数：3 被引量：13H指数：1
- 供职机构：石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
- 发文基金：河北省省校合作基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酪设备与技术的集成化开发
- 2008年
- 结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
- 赵征汪建明张体强李明生庆海尹艳军宋小青
- 关键词：干酪
- 优化Tilsit干酪工艺参数的研究
- 2009年
- 应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化。发酵剂添加量为0.01%,CaC12添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d,获得接受性良好的干酪样品。
- 李永青文旭娟赵征尹艳军宋小青
- 关键词：工艺参数
- Camembert干酪成熟期间理化特性研究被引量：13
- 2009年
- 对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解,pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降。
- 高辉郑志强赵征尹艳军宋小青杨凯
- 关键词：CAMEMBERT干酪理化特性蛋白水解
