刘雨薇
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室更多>>
- 发文基金：北京市大学生科学研究与创业行动计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蕨麻蛋白的提取与功能特性的研究被引量：3
- 2011年
- 利用碱溶酸沉法和盐析法提取蕨麻蛋白,分析了蕨麻蛋白的氨基酸种类、含量以及保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶形成性等功能特性。结果表明,盐析法提取蕨麻蛋白得率高于碱溶酸沉法;蕨麻蛋白中精氨酸的含量显著高于其蛋白中其他种类氨基酸的含量,占氨基酸总量的21.4%;在不同pH的环境中,蕨麻蛋白的保水性差异较大;蕨麻蛋白的吸油性随着温度的降低而略有升高;随着蛋白浓度的增大,蕨麻蛋白的起泡性能和泡沫稳定性均明显升高;浓度高的蛋白质溶液具有较高的乳化能力。
- 刘雨薇夏琳婧胡锦蓉沈群
- 关键词：功能特性
- 蕨麻淀粉特性的分析被引量：1
- 2011年
- 测定了蕨麻淀粉的水分含量、白度、直链淀粉含量等,分析了溶解度、膨胀度、透光率等溶胀特性,并对峰值粘度、谷粘度、崩溃值等糊化特性和硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等凝胶特性进行了研究。结果表明,蕨麻淀粉中的水分含量为10.95%,直链淀粉含量27.93%,白度为77.38%。溶解度和膨胀度分别为22.07%和44.58%,透光率7.51%。蕨麻淀粉有较好的糊化特性,但冷糊的稳定性较差,易老化;蕨麻淀粉糊化后形成的凝胶硬度和弹性较低,粘附性很高。
- 夏琳婧刘雨薇胡锦蓉沈群
- 关键词：淀粉
