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赵宁

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：江苏雨润集团更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇半腱肌

机构

  • 1篇教育部
  • 1篇江苏雨润集团

作者

  • 1篇汪张贵
  • 1篇谌启亮
  • 1篇彭增起
  • 1篇靳红果
  • 1篇王蓉蓉
  • 1篇史杰
  • 1篇赵宁

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牛半腱肌营养成分和加工特性的研究被引量：1
2010年
本文依据牛胴体第12-13肋骨处大理石花纹的丰富程度,选取花纹丰富和几乎没有花纹的牛胴体,分别定义为S级和C级,取出相应胴体的半腱肌(小黄瓜条)。分析其营养成分、凝胶特性和保水性、蛋白质乳化能力方面的差异,以研究对牛半腱肌分级的必要性。结果表明:在营养成分方面,仅脂肪含量存在明显特性,两个等级的牛半腱肌在凝胶特性方面无明显差异,蛋白质乳化能力方面存在较为显著的差异。考虑到牛半腱肌的用途,实验证明牛半腱肌没有分级必要性。
谌启亮史杰彭增起赵宁汪张贵靳红果王蓉蓉
关键词：半腱肌营养成分
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