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王铮

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：大连水产学院食品科学与工程学院食品工程系更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼蛋白
  • 1篇自溶
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝蛋白酶

机构

  • 1篇大连水产学院

作者

  • 1篇刘俊荣
  • 1篇李艳芹
  • 1篇肖宁
  • 1篇王铮

传媒

  • 1篇水产科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然植物蛋白酶对鱼蛋白自溶效果的影响被引量：2
2007年
利用天然植物蛋白酶进行鱼蛋白自溶发酵研究。在不同的盐度、温度条件下,利用短吻银鱼、蜢虾2种原料进行自溶发酵来制作鱼露。自溶过程中测定了游离氨基酸态氮的变化,并对自溶产物进行了感官评定。研究结果表明,新鲜菠萝汁可以代替商品植物蛋白酶用于鱼蛋白自溶水解;55℃保温发酵能明显提高鱼蛋白的自溶速度;自溶前期不加盐的样品自溶速度较快;以蜢虾为原料制作的自溶产品在风味上优于短吻银鱼为原料的自溶产品。
李艳芹刘俊荣肖宁王铮
关键词：鱼蛋白菠萝蛋白酶
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