李艳芳
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定被引量：14
- 2009年
- 为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌,13#和15#菌株为弯曲乳杆菌,4#菌株为戊糖乳杆菌,8#菌株为短乳杆菌。
- 管立军李艳芳程永强鲁战会李里特
- 关键词：乳酸菌Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶发酵食品
- 中国市售豆豉中异黄酮含量及分布比较研究被引量：4
- 2009年
- 大豆异黄酮是大豆及其制品中的重要功能性成分,采用反相高效液相色谱技术(RP-HPLC)对国内17个品牌市售豆豉进行大豆异黄酮含量和组成的测定,结果显示:市售豆豉中异黄酮含量差异较大(24～1471μg/g),主要以游离苷元型式存在,Daidzein和Genistein是苷元型异黄酮的主要组成部分;曲霉型豆豉的异黄酮含量显著高于其他类型豆豉。同时,对影响发酵豆制品中异黄酮组成的各因素进行分析,为消费者选择大豆制品和企业改善加工工艺提高产品品质提供参考。
- 刘亚琼穆慧玲赵瑞平李艳芳卢鑫李里特
- 关键词：豆豉异黄酮反相高效液相色谱
- 豆酱(日本味噌)含盐量对胃癌及血压的影响被引量：6
- 2012年
- 豆酱(日本味噌)是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高(日本豆酱含盐量10%～13%),而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活方式疾病的致病因子。日本的免疫学调查表明经常喝酱汤的人,癌症发病率低,为此,笔者做了动物试验,研究了在饵料中,分别以豆酱形式添加食盐与以食盐的形式直接添加对癌症、高血压的影响,以及添加不同发酵时间的豆酱对胃癌的抑制效果。试验结果表明:在盐分含量相同的情况下,以豆酱形式添加食盐的饵料不仅不会增加胃癌的发病率,相反能抑制胃癌的发生,而且随着豆酱发酵时间的延长,对胃癌的抑制效果越强;另外也不会引起血压升高。因此,建议将以豆酱为原料制作的酱汤做为健康食品进行推广。
- 渡邊敦光李艳芳李里特
- 关键词：豆酱胃癌血压发酵豆制品
- 黑曲霉和米曲霉发酵改善豆渣口感被引量：25
- 2012年
- 豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%的条件下发酵,能使渣感减弱,吞咽变易,口感明显改善;对发酵10d后豆渣的外观形态、显微镜观察、粒度分布进行考察,均一致表现为发酵后豆渣颗粒显著变小;黑曲霉发酵豆渣对渣感的降低效果好于米曲霉发酵豆渣和未发酵豆渣;发酵使豆渣颗粒变小是口感改善的主要原因;口感改善的根本原因是发酵豆渣过程中所产生的纤维素酶和半纤维素酶降解了豆渣中的纤维素和半纤维素,导致豆渣颗粒变小的缘故。该研究对豆渣的综合利用提供了新途径。
- 李艳芳郝建雄程永强赵瑞平殷丽君李里特
- 关键词：农业废弃物发酵发酵豆渣黑曲霉米曲霉口感
