易美君
- 作品数：5 被引量：34H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化被引量：5
- 2013年
- 以红树莓为原料,通过加热软化红树莓和添加果胶酶来提高红树莓的出汁率,探索果胶酶酶解的适宜条件。试验结果表明,红树莓经45℃软化30min后,在果胶酶用量为0.024%,温度为40℃,酶解90min的条件下,红树莓出汁率为64.91%,比未优化时提高49.82%,说明软化及酶处理能显著提高红树莓出汁率。
- 姚丽敏易美君旷慧孙宏伟王金玲
- 关键词：红树莓酶解果胶酶出汁率
- 冷藏期间苹果果实能量和NADP-苹果酸酶及基因表达的变化被引量：1
- 2017年
- 为研究冷藏期间苹果果实能量水平和NADP-苹果酸酶(NADP-ME)及基因表达的变化情况,本研究以‘长富2’苹果果实为实验材料,定期测定果实硬度、可溶性固形物等品质指标和能量相关物质三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)含量和能荷变化及NADP-ME、琥珀酸脱氢酶(SDH)活性。结果显示,冷藏期间,‘长富2’果实ATP含量贮藏前60 d下降,而后恢复到贮藏初期水平,ADP和AMP贮藏前60 d稍有降低后,随时间延长显著增加;NADP-ME和琥珀酸脱氢酶(SDH)活性均随贮藏时间延长逐渐降低;辅酶Ⅱ(NADP+)和还原型辅酶Ⅱ(NADPH)含量在贮藏前120 d先增加后下降,与能荷变化相似;Mdcy ME1-Mdcy ME3基因表达虽在时间上有一定差异,但表现出相似的先增加后下降的趋势。冷藏期间苹果果实能量水平和利用效率发生了改变,且能量水平与NADP-ME活性及其基因表达在统计学上存在相关性。
- 孔静易美君许昕姜丽郁志芳
- 关键词：苹果能量代谢酶活基因表达
- 低温贮藏期间‘长富2’果实细胞壁酶及基因表达的变化被引量：3
- 2017年
- 以‘长富2’苹果为实验材料,测定冷藏(1~4℃)期间果实多聚半乳糖醛酸酶(poly galacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性及基因表达变化,同时分析果实硬度、可溶性固形物(soluble solid content,SSC)、可滴定酸和还原糖含量。结果表明,果实的硬度和可滴定酸持续下降且变化显著;SSC和还原糖含量在贮藏前期有少量增加后缓慢下降;PG活性及Md PG1、Md PG2表达量均增加,PG活性和Md PG2表达量均在120 d达到峰值,Md PG1表达量在60 d达到最大值。β-Gal活性持续增加,与果实硬度呈显著负相关;Md GAL1和Md GAL2表达量在60 d之前增加,60 d以后迅速下降。总体上,PG和β-Gal基因表达先于酶活增加,对两种酶活性变化有重要作用。
- 易美君孔静许昕郁志芳
- 关键词：苹果冷藏基因表达
- 红树莓薏米复合保健饮料的研制及稳定性研究被引量：23
- 2014年
- 研究了红树莓薏米复合保健饮料的配方及稳定性。以红树莓汁、薏米汁为主要原料,通过单因素实验与二次回归正交组合设计优化复合饮料的配方,同时对复合饮料的稳定性进行研究。实验结果表明,红树莓薏米复合保健饮料的最佳配方为:红树莓汁25.92g,薏米汁24.90g,白砂糖5.64g,水143.54g。在此复合饮料中添加0.09%黄原胶和0.03%瓜尔豆胶组成的复合稳定剂,具有最佳的稳定效果。实验结果为树莓及薏米的产业化开发利用提供了可行的工艺及配方。
- 易美君姚丽敏孙宏伟旷慧王金玲
- 关键词：红树莓薏米保健饮料稳定性
- 酶解法制备薏米汁的工艺优化被引量：5
- 2013年
- 以薏米为原料,先进行焙烤,然后以淀粉酶酶解制备薏米汁。首先以焙烤温度、焙烤时间为实验因素,以感官评价分值为实验指标,确定了薏米焙烤的最佳工艺参数;然后以料水比、酶用量、酶解时间、酶解温度、酶解pH为实验因素,以还原糖含量为实验指标,采用单因素实验及L9(34)正交实验优化淀粉酶酶解法制备薏米汁的最佳工艺参数。研究结果表明制备薏米汁的最佳工艺参数为:薏米在160℃焙烤45min后,在料水比(g∶mL)1∶10、酶用量250U/g、酶解时间3.0h、酶解温度60℃、pH6.5的条件下酶解。在此条件下得到的薏米汁还原糖含量达到1.4818g/100g,呈乳白色,香味浓郁、味道纯正。
- 旷慧姚丽敏易美君孙宏伟王金玲
- 关键词：薏米焙烤酶解
