施亚芳
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响被引量：1
- 2020年
- 通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹
- 关键词：黄酒浸米
- 机械化善酿酒酿制的研究被引量：1
- 2016年
- 为了进一步开展机械化善酿酒酿制的研究,在机械化大罐中进行加酒母和不同量的加饭醪液酿制善酿酒试验研究。试验结果表明:机械化酿制的善酿酒理化检测和口味品尝非常接近原工艺,而且不需要增加设备投资,在保证质量的前提下,能打破产能和季节的制约降低生产成本。
- 倪夏红夏杭锋施亚芳
- 关键词：机械化善酿酒
- 低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究
- 2020年
- 运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2~4d加饭发酵醪12.28%,水46.78%,酒母3.76%;发酵工艺条件:投料后经过22~26h后,开头耙,然后每隔22~26h开一次耙,品温控制在10~15℃,主发酵温度不得超过15℃,主发酵3~5d后,在0~10℃下后发酵20~50d,并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分,糖分到15~16g/L时停止发酵。酿制而成的干黄酒,有甜味,口感佳;低温主发酵制作干黄酒的方法节能效果明显。
- 毛青钟孙国昌叶芙蓉施亚芳陈坚刚陈细丹郭柯洋
- 关键词：甜味节能
