孟庆江
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：吉林长白山国家级自然保护区更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制被引量：12
- 2006年
- 野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。
- 黄祥童刘明才孟庆江郭升
- 关键词：蓝靛果低糖果脯低糖果酱功能性食品
- 蓝靛果发酵制酒工艺研究被引量：13
- 2003年
- 对野生蓝靛果发酵制酒的工艺及勾调进行了正交试验,选出了最佳方案:果实破碎后,补加白砂糖22%,加入活性干酵母1.5%,加入SO2,使之浓度为60mg/kg,于18～25℃前发酵14d,16～18℃后发酵60d,贮存1年后进行勾调。用发酵原酒20%,加白砂糖8%、柠檬酸0.08%、乙基麦芽酚10mg/kg,调酒度为5%(v/v)。(陶然)
- 黄祥童朴龙国孟庆江李雄权
- 关键词：发酵酒蓝靛果发酵工艺勾调产品质量
