卢芸
- 作品数：11 被引量：56H指数：5
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化鱼肉饺皮的制作工艺
- 2019年
- 采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添加量2.02%。在此条件下鱼肉饺皮的感官评分为91,弹性为0.819,大肠菌群呈阴性。
- 周莹陆炀卢芸范文奇戴阳军
- 关键词：面粉感官评分响应面
- 鲍鱼内脏鲜味酱制作工艺优化被引量：4
- 2019年
- 鲍鱼内脏口感鲜美,营养丰富,开发利用价值极高。以感官评分为标准,通过单因素试验确定影响因素,以变性淀粉添加量、乳化剂添加量、熬煮时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,通过响应面法确定鲍鱼内脏鲜味酱的最佳生产工艺:发酵脱腥时间为40min,以鲍鱼内脏浆重计,加入6.5%马铃薯变性淀粉、0.34%蔗糖脂肪酸酯、0.1%山梨酸钾、0.1%酵母鲜回味粉、0.2%I+G、7%食盐、2.5%糖、0.4%香油、0.4%胡椒粉、3%料酒,熬煮30min,该试验为鲍鱼下脚料的开发提供了参考。
- 卢芸姚瑶姚瑶朱正洁
- 关键词：响应面
- Plackett-Burman设计及响应面法优化速冻糕团配方工艺被引量：1
- 2020年
- 为达到延缓速冻糕团老化,改善速冻糕团品质和延长其货架期的效果,以感官评分为主要考察指标,凝胶强度为次要指标,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验对影响速冻糕团生坯品质的工艺配方参数进行筛选和优化,得出最佳工艺配方为(以粉重计):熟粉团15%、海藻糖4%、单甘油脂肪酸酯0.4%、可溶性大豆多糖0.6%、木薯变性淀粉8.5%、糖浆8%、α-淀粉酶0.01%。该研究为速冻糕团的工业化生产提供依据。
- 卢芸周莹董雪萌黄宁宁戴阳军
- 关键词：冻融循环PLACKETT-BURMAN设计响应面试验
- 鲍鱼内脏的综合利用被引量：4
- 2018年
- 随着经济的发展及人们健康意识的逐渐提高,天然保健食品逐渐被人们重视。本文通过讨论鲍鱼内脏综合利用研究情况,旨在为鲍鱼下脚料资源的有效利用提供理论依据。
- 卢芸朱正洁汤纯姚瑶
- 关键词：内脏活性成分资源利用深加工
- 五香即食碱蓬罐头的开发研究被引量：3
- 2019年
- 采用干制碱蓬为原料,以感官评价为指标,通过单因素(小苏打浓度、低钠盐添加量、五香粉添加量)试验结合响应面优化法,探究五香即食碱蓬的最佳加工工艺。最终确定五香即食碱蓬在基础工艺不变的情况下,3因素的最佳配比为:以200g干制碱蓬计,先用1.11%小苏打溶液浸泡,后添加6.26g低钠盐、8.05g五香粉。该条件下制作的五香即食碱蓬风味最佳。
- 汤纯刘锦冬姚瑶卢芸史云娇梁韩模朱云龙
- 关键词：碱蓬感官评价烹饪工艺
- 响应面法优化青稞桃酥配方工艺被引量：13
- 2019年
- 通过单因素实验与响应面实验相结合的方法,确定青稞桃酥的最佳配方为:以青稞粉和低筋粉(青稞粉63. 5%、低筋粉36. 5%)总重不变计,色拉油60%、鸡蛋15%、糖粉58. 7%、海藻糖12%、酥油16. 5%、吉士粉18%、臭粉2%、小苏打0. 1%、泡打粉1. 5%。该法制成的青稞桃酥具有独特的浓郁青稞香气、酥脆可口、感官品质与质构特性优良。
- 卢芸周莹施淑文戴阳军许莲
- 关键词：青稞桃酥感官评分
- 草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究被引量：5
- 2019年
- 以草鱼为原料,采用真空滚揉腌制、冷风干燥等现代食品加工技术,制成盐分低于6%、水分在40%~60%的草鱼干。将草鱼干在-4℃下冷藏1个月,检测其在贮藏期间的品质变化,包括水分、盐浓度、pH值、质构、挥发性盐基氮、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数和感官评分。经荷叶提取物处理后制得的草鱼干与对照组相比,pH值、TVB-N含量、菌落总数、粗脂肪含量和粗蛋白含量明显低于对照组,说明荷叶提取物对低盐高水分的草鱼干有抑菌作用,相关的加工方法可以为建立传统淡水鱼腌腊制品干制、加工、保藏新模式提供一定的参考。
- 卢芸周莹刁澎云董雪萌戴阳军
- 关键词：草鱼低盐高水分
- Plackett-Burman设计及响应面法优化扇贝边酱制作工艺被引量：9
- 2019年
- 试验以扇贝边为原料,对原料进行保水处理后再进行调味,制作扇贝边酱。在单因素试验的前提下,采用Plackett-Burman设计对多因素进行筛选,选择出对结果影响显著的因素,再进一步使用响应曲面优化法进行试验分析。工艺优化最终结果表明:料液比2∶3,添加3%的保水剂,调节pH为5,添加4%的紫苏提取物,滚揉3h后在90℃热水中热烫36s。最终得到的扇贝边的水分含量为35.82%±0.34%。该试验为扇贝深加工调味品的工业化发展提供了理论依据。
- 卢芸周莹董雪萌杨天赐戴阳军
- 关键词：扇贝边水分含量PLACKETT-BURMAN设计响应面试验
- 响应面法优化真空油炸-压差膨化联合生产藕脆片工艺被引量：4
- 2021年
- 以莲藕为原料,采用真空油炸-压差膨化联用技术制作藕脆片。采用质构参数与感官评分为评价指标,结合单因素实验和响应面实验,对莲藕的加工工艺进行优化,得出藕脆片的最佳工艺参数:油炸温度为93℃、油炸时间为25 min、膨化时间为35 min。所得藕脆片的色泽莹亮、口感酥脆,该实验为果蔬脆片的工业化生产工艺提供了理论基础。
- 董雪萌冯心雨冼东妮袁潮卢芸戴阳军
- 关键词：质构参数感官评分
- 苦荞可可蛋糕的研制被引量：7
- 2016年
- 结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕。本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g,苦荞粉20 g,可可粉10 g,糖70 g,鸡蛋120 g,牛奶50 g,蛋糕油3.5 g,泡打粉1.5 g,盐1.5 g。本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据。
- 王雪梅郑倩云卢芸葛梦丹陈钿陪
- 关键词：苦荞海绵蛋糕
