戴阳军
- 作品数：115 被引量：281H指数：9
- 供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：苏州市科技计划项目(应用基础研究计划)江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目苏州市科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程文化科学更多>>
- 一种自动洒糠装置
- 本实用新型公开了一种自动洒糠装置，其包括传动机构、主动轮和从动轮，所述传动机构包括传动网带，所述传动网带两端分别安装在主动轮、从动轮上，所述主动轮、从动轮安装在机架上；所述传动机构的上游具有放料口，所述传动机构的下游具有...
- 赵琦戴阳军蒋浩源刘春芳沈培娟
- 文献传递
- 响应面优化粽子抗老化工艺被引量：9
- 2021年
- 该文对粽子抗老化工艺进行研究,以延缓糯米淀粉老化速度,保证粽子在储存期间的口感稳定。以感官评分与质构参数为测定指标,通过单因素试验与响应面试验确定产品的最佳抗老化工艺,得到抗老化性最优的粽子工艺配方为:可溶性大豆多糖添加量0.8%、海藻糖添加量7.0%、米面改良剂(β-淀粉酶、转移葡萄糖苷酶)添加量0.4%。在此工艺条件下,粽子储存3 d后的硬度值增加95.56 gf,与未进行抗老化工艺处理的粽子硬度增加值530.65 gf相比,变化较小,抗老化效果显著;同时,最终的感官评分达到97.35分,评分较高。
- 王明明董雪萌孙艳洁戴阳军
- 关键词：粽子抗老化响应面试验质构特性
- 牛乳鱼面及其加工工艺
- 本发明公开了一种牛乳鱼面，其包括鱼糜、水、大豆油、奶粉、盐、土豆淀粉以及海藻酸钠，其通过如下工艺加工：选鱼→宰杀→清洗→制鱼糜→去腥、漂洗→精滤机精滤→制鱼胶→成形、熟制→分装、速冻→包装，该工艺制成的牛乳鱼面食用方便，...
- 戴阳军韩曜平刘晶晶崔竹梅王雪峰薛珠朱梅梅宋道敢
- 文献传递
- 一种河蚬抗氧化肽及其制备方法
- 本发明公开了一种河蚬抗氧化肽及其制备方法。所述的河蚬抗氧化肽是利用复合酶微波协同可控酶解技术对河蚬肉进行深度开发，制备出新型且具有抗氧化功效的抗氧化肽。本发明提高了河蚬资源的利用率，为河蚬的深度加工提供一条新的途径，提升...
- 刘晶晶韩曜平王雪锋戴阳军金林烽
- 海鲜菇酥性饼干的加工工艺及其货架期预测被引量：6
- 2017年
- 以海鲜菇粉和面粉为主要原料,制作海鲜菇酥性饼干。通过单因素试验确定最佳工艺参数,根据GB/T20980-2007《饼干》对产品进行评价,得到产品最佳工艺参数为:以海鲜菇粉和面粉量总和为100%计,海鲜菇粉16%、黄油65%、绵白糖40%、全蛋液20%、奶粉5%、蜂蜜2.5%、香兰素少量,在焙烤温度(上火/下火)190℃/170℃下焙烤16 min,制作出来的产品感官评价得分最高。同时应用加速货架期测试法(Accelerated shelf-life testing,ASLT)法预测添加0.02%TBHQ的海鲜菇饼干在常温20℃的货架期为232 d。
- 王兰星刘晶晶杨筱迪韩曜平王雪锋戴阳军
- 关键词：酥性饼干货架期
- 响应面法优化鱼肉饺皮的制作工艺
- 2019年
- 采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添加量2.02%。在此条件下鱼肉饺皮的感官评分为91,弹性为0.819,大肠菌群呈阴性。
- 周莹陆炀卢芸范文奇戴阳军
- 关键词：面粉感官评分响应面
- 中华老字号餐饮企业发展现状研究——基于江苏省的抽样调查被引量：9
- 2016年
- 中华老字号餐饮企业承载着中华民族独特烹饪技艺、精湛服务理念和商业文化精髓,是弥足珍贵的自主品牌。根据实地考察与问卷调查发现,中华老字号餐饮企业发展不容乐观,优化客源结构、提升社会知名度、推进产品创新、创新营销方式、引导顾客消费、构筑保障体系等,成为中华老字号餐饮企业突出重围的重要方法。
- 许莲戴阳军
- 关键词：中华老字号客源结构
- 一种自动凃浆机
- 本实用新型公开了一种自动凃浆机，其包括传动机构、主动轮和从动轮，传动机构包括传动网带，传动网带两端分别安装在主动轮、从动轮上，主动轮、从动轮安装在机架上；传动机构的上游具有放料口，传动机构的下游具有出料口；传动机构的中游...
- 章银程莉谈燕彬戴阳军黄嘉敏熊俊婷
- 文献传递
- 肉制品盐水注射枪
- 本实用新型公开了肉制品盐水注射枪，包括枪体，枪体包括进气口和出液口，进气口连接有进气管路，出液口密封连接锥形注射针，在注射针的远端，注射针管壁上设置有多个注射孔；在进气口和出液口之间，枪体设置有开口向下的吸液口，吸液口内...
- 吴宇杰张敏王海松戴阳军董欣蕾
- 文献传递
- 野生与养殖鳡鱼肌肉的营养成分比较被引量：23
- 2012年
- 对野生鳡鱼和养殖鳡鱼的营养品质进行研究。结果表明:这两种鱼肌肉中水分含量差异不显著(P=0.07779>0.05),而粗蛋白、粗灰分含量野生鳡鱼显著高于养殖鳡鱼(P=0.00115、0.00415<0.05),养殖鳡鱼粗脂肪含量显著高于野生鳡鱼(P=0.000215<0.05)。养殖鳡鱼的必需氨基酸指数为94.16,而野生鳡鱼则为66.03,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。野生和养殖鳡鱼肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量分别为4.25%和4.8%。综合所得结果,养殖鳡鱼氨基酸组成及结构、EPA+DHA含量均优于野生鳡鱼,但野生鳡鱼蛋白质含量与n-3/n-6多不饱和脂肪酸(PUFA)比例优于养殖鳡鱼。
- 戴阳军刘峥兆王雪锋刘晶晶韩曜平
- 关键词：肌肉营养品质
