祝常青
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：新疆师范大学生命科学与化学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新疆特色风味色拉酱的加工工艺
- 2008年
- 为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点。
- 张瑞曾献春祝常青邢军
- 关键词：HACCP
- 新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制被引量：2
- 2006年
- 开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料。以鲜榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,混合比例为1∶1。采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液,发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺。种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:发酵温度43℃,发酵时间24小时,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CM C-N a0.4%、黄原胶0.2%。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵胡萝卜汁可得到口感较好、营养丰富的饮料。
- 曾献春孟冬丽祝常青
- 关键词：乳酸菌发酵
