王倩
- 作品数：10 被引量：38H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区科技计划项目国家科技支撑计划内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学经济管理更多>>
- 内蒙古牛羊肉水分测定和描述性统计分析被引量：6
- 2014年
- 从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品。为符合自然食用条件,肉块未刻意去除脂肪,冷冻切丁混匀后冷冻破碎,减压干燥法测定水分(g/100g)。结果 (均值±SD):牛肉水分总均值67.0±8.0,N=50;后座肉71.1±2.4,N=22;肋部肉59.0±5.8,N=20;净瘦肉76.0±3.1,N=8。羊肉水分总均值62.2±8.8,N=128;后座肉64.2±7.0,N=56;肋部肉56.2±7.0,N=52;净瘦肉72.5±3.9,N=20。牛肉水分高于羊肉(P=0.001);放牧牛羊肉水分低于和圈养(P=0.012);冬春(干草)与夏秋(青草)季水分差异不显著。水分与脂肪线性负相关,R2=0.94。
- 王倩黎颖刘莉敏王竹郭军
- 关键词：牛肉羊肉水分放牧
- 大米产地溯源和真实性研究进展被引量：5
- 2021年
- 对大米进行产地溯源和真实性研究可以保护地区特色大米,保证大米的安全和品质,并在安全事件发生时有效召回。阐述了光谱技术、稳定同位素技术、挥发性物质分析、矿物元素分析技术、DNA技术、代谢组学分析在大米产地溯源和真实性研究中的应用进展,并探讨了每种技术的优缺点。
- 白扬谭丽芹赵姗姗郄梦洁郭军王倩王倩
- 关键词：大米分析技术
- 聚碳酸亚丙酯/热塑性淀粉的制备及表征被引量：3
- 2016年
- 聚碳酸亚丙酯/热塑性淀粉复合材料(PPC/TPS)是可降解材料。制备该材料需要加入增容剂,增加亲脂的PPC与亲水的TPS间的相容性。文献报道以酸酐为增容剂制备PPC/TPS。本文以马来酸为增容剂熔融挤出制备PPC/TPS(MPPC/TPS)。作为对比,制备了无增容剂的PPC/TPS和以马来酸酐为增容剂的PPC/TPS(MAPPC/TPS)。扫描电镜显示马来酸是有效的增容剂,且增容效果优于马来酸酐。用差示扫描量热法(DSC)表征材料的玻璃化转变温度。MPPC/TPS的机械性能优于PPC/TPS和MAPPC/TPS。在马来酸或马来酸酐存在下,PPC与淀粉主要发生酯交换反应,形成淀粉-gPPC接枝共聚物。淀粉-g-PPC提高了PPC与TPS的相容性。分析讨论了PPC与TPS在挤出反应的加工过程中的增容机理。
- 王倩代红光贾炜姣
- 关键词：复合材料酯交换反应增容剂增容机理
- 食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展被引量：7
- 2020年
- 嘌呤代谢紊乱是引起人体内诸如痛风、肾衰竭等一系列病理表征的重要因素之一。人体从食物中摄取的嘌呤虽少但却几乎都转变成为了诱发痛风、肾衰竭等病症发作的有害物质,因此研发低嘌呤产品具有重要的营养健康价值。以降低高嘌呤食物中的嘌呤为出发点,论述国内外低嘌呤产品的研究进展,并对常见的降嘌呤方法进行分析论述。为低嘌呤产品以后的进一步研究提出了建议。
- 刘建林孙学颖辛晓琦杜梅王倩赵丽华靳烨
- 关键词：嘌呤活性炭乳酸菌
- 稳定同位素技术在肉羊产地溯源中的应用被引量：8
- 2021年
- 【目的】通过比较不同部位羊肉中碳氮稳定同位素差异,以及对羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原的稳定同位素分析,为肉羊产地溯源鉴别提供技术支持。【方法】利用同位素比率质谱仪(IRMS)测定不同部位脱脂羊肉中δ13C和δ15N值,进而比较不同产地来源(新西兰和中国宁夏、甘肃、安徽)的羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原中δ13C和δ15N值,并对结果进行方差分析、线性判别分析与相关性分析,确定碳氮稳定同位素对肉羊产地的溯源能力。【结果】后腿、排骨与胸叉、腹腩、脖子中δ13C值具有显著性差异(P<0.05),δ15N值在后腿、胸叉、排骨、腹腩和脖子5个部位间无显著差异(P>0.05)。不同产地(宁夏、甘肃、安徽和新西兰)的脱脂羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原中δ13C和δ15N值差异显著(P<0.05),其中脱脂羊肉对产地溯源判别效果最佳,原始判别正确率为84.9%,交叉验证判别正确率为82.4%。全骨粉与骨胶原对产地判别正确率达65%以上。相关性分析结果表明脱脂羊肉、全骨粉、脱脂骨粉与骨胶原中δ13C、δ15N具有极显著相关性(P<0.01),骨胶原与脱脂骨粉、全骨粉中碳同位素相关性最高,相关系数分别为0.903和0.866。【结论】稳定同位素可有效鉴别不同产地来源的肉羊样品,羊肉、全骨粉、脱脂骨粉及骨胶原中稳定同位素组成变化趋势基本一致,因此,利用稳定同位素技术对肉羊进行产地溯源是可行的。
- 王倩王倩赵姗姗郄梦洁张九凯张九凯王明林郭军
- 关键词：稳定同位素羊肉羊骨
- 苹果面包的研制被引量：5
- 2012年
- 将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包,通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方。结果表明,面团发酵时间为90min时发酵效果最佳。苹果面包的最佳配方是:面粉100%,苹果泥20%,酵母2.0%,白砂糖12%,黄油10%。
- 杨飞芸王倩
- 关键词：苹果面包
- 内蒙古地区马肉及其他畜肉脂肪酸含量分析和评价
- 对内蒙古呼伦贝尔市和包头市采集的22份马肉、17份牛肉和7份驴肉进行脂肪酸含量分析比较.马肉中共检测出25种已知脂肪酸,SFA、MUFA、PUFA 含量((x)％±2SD g/100g 脂肪)分别为25.22±8.20,...
- 刘莉敏王倩郭军
- 关键词：马肉脂肪酸
- 水产品产地溯源技术研究进展被引量：3
- 2021年
- 对水产品进行产地溯源和真实性研究,不仅为食品安全提供保障,而且有利于保护消费者权益。本文综述了稳定同位素技术、 DNA分析技术、矿物元素指纹图谱技术、气相色谱技术及近红外光谱技术在水产品产地溯源和真实性研究中的应用研究进展,并对其研究发展趋势进行展望。
- 王倩王倩郄梦洁白扬郭军郭军
- 关键词：水产品
- 内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征被引量：3
- 2021年
- 为系统评价不同饲养方式牛肉的矿物质特征,从内蒙古自东向西8个旗县采集放牧和舍饲牛股二头肌和背最长肌样品共80份,测定其中27种样品矿物质元素含量,并进行主成分分析。结果表明:各旗县牛肉按照放牧和舍饲2种饲养方式或地区聚类,饲养方式聚类较地区聚类更明显;地区聚类与饲养方式聚类趋势一致,放牧旗县与舍饲旗县分别聚类;进一步分析表明呼伦贝尔和锡林郭勒2个放牧地区分离,科尔沁左翼后旗、正蓝旗、呼市南郊和乌审旗4个舍饲旗县分别单独聚类。股二头肌和背最长肌聚类部分重叠,有分离趋势。饲养方式、产地和肌肉部位矿物质的配伍方差分析和配对t检验差异不显著,常规统计对矿物质整体差异不敏感。放牧牛肉钾、镁、磷、钼、锰、镉、锂、锶、银、钡和铊含量显著高于舍饲牛肉,舍饲牛肉锌、硒、钴、铷和铯含量显著高于放牧牛肉。舍饲牛肉硒含量是放牧牛肉的2.1倍,且自东部向西部呈递增趋势。
- 白扬雒帅王倩杜权郭军孙海洲
- 关键词：牛肉放牧舍饲矿物质主成分分析
- 内蒙古牛羊肉水分测定和描述性统计分析
- 从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品.为符合自然食用肉块未刻意去除脂肪,冷冻切丁混匀后冷冻破碎,减压干燥法测定水分(g/100g).结果(均值±SD)牛肉水分总均值67.0±8.0,N＝50;后座71...
- 王倩黎颖刘莉敏王竹郭军
- 关键词：牛肉羊肉水分放牧
