武奕宏
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 板栗仁酶促褐变产物的提取及稳定性研究被引量：8
- 2010年
- 对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1:2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影响其稳定性。
- 杨心宇綦菁华王静黄漫青武奕宏
- 关键词：板栗仁酶促褐变蒽醌
- 板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析被引量：14
- 2012年
- 研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。
- 武奕宏綦菁华黄漫青丁超石媛刘鹏
- 关键词：板栗非酶促褐变底物
- 板栗果实酶促褐变相关因素的研究被引量：3
- 2010年
- 对板栗中引发褐变的多酚氧化酶、过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究。对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定。对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究。结果表明:板栗果实中多酚提取的最佳工艺为:用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化、光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后,可获得2种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25～30℃,最适作用pH为5.0～6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0。
- 王静綦菁华武奕宏黄漫青杨心宇
- 关键词：板栗多酚多酚氧化酶过氧化物酶提取纯化
