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排序方式：

挤压加工对膨化食品中棕榈液油分子组成的影响: 在响应面优化的挤压条件(22％水分,100℃和375rpm 螺杆转速)下,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和傅里叶红外光谱(FT-IR)等来研究棕榈液油(PO)与玉米淀粉(CS)或PO 与马铃薯淀粉(PS)混合体系经...; 万力婷李冰李晓文李琳张霞; 关键词：棕榈液油脂肪酸组成

一种棕榈油中间熔点分提物基软冰淇淋预拌粉及制备方法: 本发明属于食品制备技术领域，公开了一种可用于快速简便制备软冰淇淋产品的棕榈油中间熔点分提物基软冰淇淋预拌粉及其制备方法和应用。本发明的预拌粉由包括以下重量份数的组分制备得到：PMF 4～12份，脱脂奶粉6～10份，白砂糖...; 张霞李冰段静静李琳万力婷焦文娟徐振波苏健裕; 文献传递

羟丙基甲基纤维素对Par-baking戚风蛋糕品质改善的研究被引量：10: 2018年; Par-baking戚风蛋糕因冷藏会产生比容减小、烘焙损失增大、水分含量降低等品质劣变,文章研究了添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)对Par-baking戚风蛋糕的芯部及表面水分含量、烘焙损失、比容、质构特性及微观结构方面的影响,以期找到HPMC对Par-baking戚风蛋糕品质改善规律及机制。结果表明,与全烘焙蛋糕相比,Par-baking蛋糕的烘焙损失、比容及表面水分含量降低,而芯部的水分含量、硬度、咀嚼性及胶黏性增加。冷藏会导致Par-baking蛋糕硬度、咀嚼性、胶黏性、烘焙损失显著(p<0.05)增加,比容、芯部水分含量显著(p<0.05)降低。添加HPMC后,冷藏14 d后的Par-baking戚风蛋糕芯部水分含量明显(p<0.05)增加,蛋糕烘焙损失减小,比容增大(p<0.05);HPMC添加量为0.45 g/100 g面粉时,比容最大,芯部硬度最低(261.12 g/g);微观结构实验表明,HPMC能够有效地减弱冷藏对Par-baking戚风蛋糕在内部结构的破坏。; 王雪李冰李琳李琳万力婷李琳; 关键词：羟丙基甲基纤维素

塑性脂肪起砂及其控制被引量：6: 2016年; 塑性脂肪起砂严重影响其产品质量,研究起砂机制及其控制技术对优化工艺参数和改善产品品质等均具有重大意义。高熔点甘油三酯的迁移、聚集及β晶型转变是外部温度波动模式下塑性脂肪起砂的可能机制。油脂组成和加工及储运工艺参数如剪切速率、温度、冷却速率等均影响塑性脂肪起砂。控制起砂可通过油脂改性如油脂混合、酯交换和添加乳化剂等来降低高熔点甘油三酯的含量、稳定β'晶型。乳化剂与原料油甘油三酯之间主要通过"酰基-酰基"发生相互作用,当它们的酰基结构相似时可能共同结晶,而结构不同的地方则可能会延缓成核和抑制晶体生长;乳化剂对塑性脂肪结晶的作用受到其浓度和分子结构的强烈影响,过冷度过高时其作用会被削弱。; 李琳万力婷李冰; 关键词：起砂甘油三酯酯交换乳化剂

一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备: 本发明属于食品加工的技术领域，公开了一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备。所述稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液由猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水制备而成，猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白...; 张霞万力婷李冰李琳盛布雷徐振波苏健裕; 文献传递

棕榈油中间分提物PMF在软冰淇淋中的应用被引量：2: 2017年; 将作为棕榈油分提副产物的棕榈油中间分提物(PMF)应用于软冰淇淋生产,通过对比分析棕榈油分提副产物中6种不同熔点(30~40)℃的PMF与4种代表性市售软冰淇淋预拌粉中油脂的理化性质、脂肪酸组成及固体脂肪含量(SFC)发现,熔点为37.2℃的PMF(PMF-3)在(0~10)℃和(26.7~33.3)℃SFC值变化比较缓慢,而在(10~26.7)℃SFC迅速下降,最适宜应用于软冰淇淋的生产,且其所含饱和脂肪酸与不饱脂肪酸比例接近1:1,主要脂肪酸为棕榈酸和油酸,这种脂肪酸组成使PMF-3较其他食用油具有更好的热稳定性。因此,研究选择PMF-3作为生产软冰淇淋用的油脂。通过L_9(3~4)正交试验,对原料中PMF-3、脱脂乳粉、糖及麦芽糊精含量配比进行优化,结合感官评价分析,发现PMF-3的添加量为8%,脱脂乳粉的添加量为8%,麦芽糊精的添加量为1%,白砂糖的添加量为12%时生产的软冰淇淋硬度最适中,口感最佳。; 段静静李冰李琳张霞万力婷焦文娟牛跃庭; 关键词：软冰淇淋

花生油对类PSE鸡肉糜凝胶特性及微观结构的影响被引量：4: 2018年; 为了更好地应用类PSE鸡肉制作生肉肠,研究以类PSE鸡肉糜凝胶为研究对象,研究花生油不同添加量(0%~16%)对其色泽、乳化稳定性、质构性质、流变性质等宏观性质和微观结构的影响。研究发现,花生油添加量会影响油滴分布及尺寸,从而影响类PSE鸡肉糜凝胶的亮度值;当添加量为4%时,类PSE鸡肉糜中油滴较小,总汁液流失和水分流失增高,凝胶咀嚼性增大。随添加量继续增加,肉糜中油滴逐渐变大,总汁液流失和水分流失逐渐降低(与正常鸡肉糜无显著差异),凝胶咀嚼性逐渐降低。与正常凝胶相比,类PSE鸡肉糜凝胶的微观形态呈聚集态,导致其咀嚼性降低。相关性分析表明,花生油添加量与凝胶硬度、咀嚼性、总汁液流失负相关,与凝胶亮度值正相关。添加量为8%~12%时,花生油能明显改善类PSE鸡肉糜凝胶的品质。; 彭晓龙李琳李琳焦文娟李冰张霞; 关键词：花生油凝胶品质

一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备: 本发明属于食品加工的技术领域，公开了一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备。所述稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液由猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水制备而成，猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白...; 张霞万力婷李冰李琳盛布雷徐振波苏健裕

高熔点棕榈油分提物的体内外代谢机制及其对肠道菌群的影响研究: 食用油脂对维持人体健康具有至关重要的作用。我国居民的膳食结构以液态油为主，但是高熔点（37℃下呈半固态/固态）的食用油脂如棕榈硬脂和牛油等的消费量在逐年增加，然而关于其摄入对人体健康的影响评价仍不明晰。油脂摄入后，在人体...; 万力婷; 关键词：肠道微生物

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万力婷