王惠英
- 作品数：8 被引量：100H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 低分子量κ-卡拉胶衍生物的制备及其抗氧化性能研究被引量：7
- 2008年
- 采用氧化法对κ-卡拉胶进行降解,得到分子量不同的两种卡拉胶低聚糖,并分别制成四丁基铵盐,进而与琥珀酸酐进行酰化,制得两种不同分子量的卡拉胶琥珀酰基化衍生物。对产物进行IR表征,并对产物的抗氧化性能进行测试。结果表明:κ-卡拉胶在琥珀酰基化以后,对超氧阴离子自由基O-2.和羟基自由基.OH的清除能力有所下降。
- 卢克祥孙涛王惠英周冬香毛芳
- 关键词：Κ-卡拉胶氧化降解抗氧化活性
- 美拉德反应产物抗氧化性能研究进展被引量：31
- 2007年
- 综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨。
- 王惠英孙涛周冬香毛芳
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化活性抗氧化机理
- L-赖氨酸与葡萄糖美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究被引量：19
- 2007年
- 研究L-赖氧酸与葡萄糖氨基和羰基不同比例的3个体系的美拉德反应(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1:2和2:1),并以对超氧阴离子O_2,清除能力为指标,评价了美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化能力。结果表明:美拉德反应是个酸度和褐变不断增强的反应;MRPs的最大吸收波长在460 nm左右;达到相同的褐变程度,即吸光度A为2.0时,3个体系的反应速率:1:2>1:1>2:1;不同体系得到的MRPs对O_2^-,都具有较好的清除效果,并且MRPs的抗氧化能力不完全依赖于产物的褐变程度。
- 王惠英孙涛周冬香毛芳
- 关键词：美拉德反应抗氧化能力
- 三种L-赖氨酸与葡萄糖美拉德反应产物的抗氧化性能被引量：9
- 2010年
- 通过控制L-赖氨酸与葡萄糖的物质量(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1∶1、1∶2和2∶1),得到了3种美拉德反应产物,并以金属螯合能力、超氧阴离子O2-·清除能力、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)清除能力以及还原能力为指标,评价了美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化效果。结果表明:MRPs有较好的金属螯合能力,可有效清除O2-·和DPPH自由基,但反应终产物几乎没有还原能力。
- 周冬香王惠英孙涛毛芳
- 关键词：美拉德反应
- 低分子量κ-卡拉胶的化学改性及其抗氧化性能研究进展被引量：1
- 2008年
- 综述了低分子量κ-卡拉胶及其硫酸酯化、酰基化、磷酸酯化等衍生物的制备,并对它们的抗氧化活性进行了概述。
- 卢克祥孙涛王惠英周冬香毛芳
- 关键词：化学改性抗氧化活性
- 壳聚糖与糖美拉德反应产物的抗氧化性能研究被引量：9
- 2007年
- 选用壳聚糖与3种糖(葡萄糖、麦芽糖和糊精)进行美拉德反应,测定反应物的吸光度A来判断反应进行的程度,同时检测了美拉德反应产物对超氧阴离子自由基O.2-和羟基自由基.OH的清除能力。结果表明:达到一定的褐变程度,壳聚糖与葡萄糖所需时间最短,壳聚糖与麦芽糖次之,壳聚糖与糊精所需时间最长。可以认为,壳聚糖与糖类的反应速率不仅与-NH2和-OH的比例有关,还与糖的结构有关;几种美拉德反应产物对超氧阴离子自由基O.2-和羟基自由基.OH具有较好的清除效果。
- 王惠英孙涛周冬香毛芳
- 关键词：壳聚糖美拉德反应产物抗氧化性能
- L-赖氨酸与D-核糖的模式美拉德反应及其产物抗氧化性能研究被引量：31
- 2008年
- 研究L-赖氨酸与D-核糖的模式美拉德反应(L-赖氨酸的氨基与D-核糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1:2和2:1),考察了三个体系反应过程中产物pH值、吸光度的变化,并以金属螯合能力、超氧阴离子自由基(O-2·)清除能力、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)清除能力以及还原能力为指标,评价了美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化效果。结果表明:美拉德反应是个酸度和褐变不断增强的反应;MRPs的最大吸收波长在460nm左右;达到相同褐变程度,即吸光度(A)为2.2时,1:2的体系最快,其次是1:1的体系,2:1的体系相对最慢。MRPs有较好的金属螯合能力,可有效清除O-2·和DPPH·自由基,但反应终产物几乎没有还原能力。
- 王惠英孙涛周冬香毛芳
- 关键词：美拉德反应抗氧化能力
- 壳聚糖的美拉德反应及其产物的抗氧化性能研究被引量：11
- 2007年
- 研究壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应,考察了三个不同体系(壳聚糖的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1∶1、1∶2和2∶1)的反应过程中产物pH、吸光度以及其对超氧阴离子O2-.的清除状况。结果表明:三个体系的pH变化不大;美拉德反应产物(MRPs)的最大吸收波长均在460nm左右;不同体系得到的MRPs对O2-.都具有较好的清除效果,尤其以氨基与羰基物质量之比为1∶2的体系抗氧化性最好,并且MRPs的抗氧化能力不完全依赖于产物的褐变程度。
- 王惠英孙涛周冬香毛芳
- 关键词：壳聚糖美拉德反应抗氧化能力
