洪凯
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市委组织部优秀人才培养资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 定频与变频冰箱贮藏对鲜切西瓜品质及微生物数量的影响被引量：4
- 2014年
- 为探究定频和变频冰箱贮藏对果蔬品质、风味和微生物的影响,选取鲜切西瓜为试材,对其在144h贮藏期内上述指标的变化趋势做出分析。结果表明,虽然经定频和变频冰箱贮藏后,鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量均呈逐渐降低的趋势,还原糖含量呈先降低后升高的趋势,但变频冰箱贮藏鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量高于定频冰箱,并且己醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、反-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛几种关键香气成分含量更高,大肠杆菌数量和菌落总数显著少于定频冰箱。总体看来,在鲜切西瓜贮藏方面变频冰箱比定频冰箱具有更大的优势。
- 赵亚丽Esequias Pereira洪凯高岩杨平刘野
- 关键词：定频变频
