刘野
- 作品数：55 被引量：277H指数：9
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市委组织部优秀人才培养资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学环境科学与工程更多>>
- 食品中丙烯酰胺研究进展被引量：15
- 2006年
- 丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的性质、食品中丙烯酰胺的研究渊源、分析方法、含量分布、形成机制以及工艺控制等方面的研究进展进行了综述,并提出今后的深入研究方向。
- 陈芳袁媛刘野胡小松
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 一种天然西瓜香精的模拟制备方法
- 本发明公开了一种天然西瓜香精的模拟制备方法，采用固相微萃取结合气相色谱?嗅闻?质谱法分析天然西瓜的香气成分；采用溶剂辅助蒸发结合气相色谱?嗅闻?质谱法分析天然西瓜的香气成分；通过计算SPME法所得挥发性成分的香气活性值和...
- 刘野何聪聪宋焕禄
- 文献传递
- SPME和P＆T对西瓜汁香气成分萃取条件优化及二者的比较分析被引量：4
- 2014年
- 为了充分萃取西瓜汁的香气成分,避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响,本研究优化了前处理方法中P&T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间,并将这两种方法的萃取效果进行了比对分析。研究表明,P&T的平衡温度50℃、吹扫时间30min能达到最佳的萃取效果;SPME优化的最佳萃取条件是:CAR/DVB/PDMS纤维、平衡温度40℃、平衡时间40min。这两种方法的对比研究表明,SPME对西瓜汁的萃取效果明显优于P&T。
- 何聪聪苏柯冉苏杭刘野宋焕禄
- 关键词：香气成分固相微萃取吹扫捕集
- 模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊
- 本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊，所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2?羟基?4?甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物，还可包括...
- 刘野苏柯冉宋焕禄
- 三种萃取方法结合GC-O-MS分析香糟卤中挥发性香气成分被引量：8
- 2015年
- 采用固相微萃取(SPME)、同时蒸馏提取(SDE)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)三种不同的萃取方法与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,并经过DB-WAX和DB-5两种色谱柱的分离对香糟卤中的挥发性香气成分进行分析。用SPME分析得到38种化合物。用SDE分析得到32种化合物。而用SAFE分析仅得到18种化合物。SDE浓缩液通过稀释嗅闻(AEDA)得到FD因子≥3的9种风味化合物为:乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯和苯乙醇。用标准品对这9种风味化合物进行进一步的定性和定量,标准品得到的分子离子峰与样品中9种风味化合物的分子离子峰的出峰位置对应,并计算香气活性值(OAV值)与AEDA稀释分析结合,共同分析香糟卤中的关键性气味活性化合物。
- 苏柯冉刘野何聪聪苏杭宋焕禄
- 关键词：SDE香糟卤AEDAOAV
- 响应曲面法优化西瓜籽蛋白提取工艺被引量：11
- 2013年
- 以西瓜籽为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响。通过单因素实验对影响西瓜籽蛋白提取率的NaOH浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素进行研究,并通过Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定西瓜籽蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为提取温度50℃、NaOH溶液浓度1.2%、提取时间10min、液料比40∶1,在此条件下蛋白提取率为68.48%。
- 刘野邹婷婷宋焕禄
- 关键词：响应曲面蛋白质
- 市售纳豆产品中菌株的分离、鉴定及纳豆激酶活力比较被引量：7
- 2017年
- 为考察不同品牌纳豆中纳豆芽孢杆菌的异同,本研究选取了三个产地六个品牌的纳豆产品作为试材,分别是日本的北海道、御城、竹炭、木场水户纳豆,北京的燕京纳豆和大连的美屋纳豆。从这六种品牌的纳豆中分离纯化得到了15个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的单菌落,并且与模式菌株1.1086株分别从菌落形态、菌株的细胞形态和生理生化实验以及16S rRNA序列分析四个方面进行对比鉴定。结果表明,这15株芽孢杆菌都为纳豆芽孢杆菌,其中10株与模式菌株的16S rRNA序列有99%的同源性,3株是98%,2株是97.5%。并且对挑选出的15株纳豆芽孢杆菌采用琼脂糖-纤维蛋白平板的方法测定纳豆激酶的活性,结果表明NB-8和NB-12具有较高的纳豆激酶活性,酶活力分别达到了1076.663 U/m L和1073.85 U/mL。
- 雒焕贞宋焕禄陈存社郭青雅刘野
- 关键词：纳豆芽孢杆菌生理生化RRNA纳豆激酶
- 近红外光谱法结合C-SVM及ν-SVM方法快速无损鉴别淀粉种类被引量：8
- 2013年
- 不同厂家的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉共112个样品,利用近红外光谱技术对淀粉种类进行识别。分别采用马氏距离判别法、C-支持向量机(C-SVM)、ν-支持向量机(ν-SVM)建立淀粉种类鉴别的近红外光谱模型;并对比多元散射矫正、平滑、一阶微分、二阶微分等多种预处理方法后的建模结果。结果表明:同时使用平滑、多元散射矫正、微分三种预处理方法后,C-SVM和ν-SVM分类模型的效果最佳;训练集交叉验证正确率均为98.72%,测试集正确率均达到100%。实验结果表明,该模型快速准确无损的鉴别淀粉种类是可行的。
- 邹婷婷窦英王莹刘野段紫怡张秋晨
- 关键词：近红外光谱技术淀粉
- 食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化被引量：7
- 2022年
- 通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g,因此选用鹿茸菇为原料进行酶解提取工艺研究,以EUC值为考察指标,选用纤维素酶和风味蛋白酶复合,通过单因素实验和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺进行优化,得到食用菌的优化酶解条件为:料液比(g/mL)1∶44.78、纤维素酶添加量1607.52 U/g、风味蛋白酶添加量3044 U/g、酶解时间6.14 h、pH值6.50。以优化条件进行3次平行实验,得到EUC实际值为406.74 g/100 g,与预测值相对误差为6.12%。
- 律诗代晹鑫刘野张雨邹婷婷
- 关键词：食用菌鲜味氨基酸核苷酸电子舌
- 西瓜汁果糖与关键气味化合物之间的相互作用
- 食品基质是影响气味化合物释放的重要因素。采用固相微萃取(SPME)结合稳定同位素稀释法(SIDA)定量西瓜汁中的4种关键香气化合物:己醛(85.961μg/L)、辛醛(39.075μg/L)、(E)-2-壬烯醛(258....
- 杨帆代暘鑫陈尔豹刘野毕爽张雨
- 关键词：拉曼光谱核磁共振环境效应
- 文献传递
