李雁晖
- 作品数：12 被引量：108H指数：8
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省农科院青年科技人才创新基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：15
- 2008年
- 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。
- 彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振技术食品水分
- H-NMR及其在鱼糜制品加工和保藏中的应用被引量：2
- 2008年
- 核磁共振技术是一种利用原子核在磁场中的能量变化来获得关于核信息的技术,已广泛应用于物理、化学、生物、医学、地质、食品等各个领域。综述了核磁共振技术的基本原理,以及核磁共振技术在鱼糜的漂洗、擂溃、凝胶和保藏过程中的应用,扩展核磁共振技术在食品中的应用领域。
- 娄广庆林向阳张宏朱榕璧彭树美张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振鱼糜
- 低温等离子体杀灭橙汁S.aureus的研究被引量：7
- 2011年
- 非热杀菌能更好地提供产品质量,保留较好的营养成分,比传统杀菌技术更能节省能源,为开拓新的市场创造更大机遇。利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究DBDR所产生的低温等离子体(LTP)对鲜榨果汁的金黄色葡萄球菌(S.aureus)的杀菌规律。选取循环次数、pH、温度和电压4个因素进行中心组合设计,利用响应面对其杀菌规律进行研究,建立了低温等离子体(LTP)杀灭橙汁中S.aureus的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,利用DesignExpert软件对其进行分析表明:循环7次,pH2.5,温度50℃,电压25kV时,杀菌率log(N0/N)最大,其预测值为5.19,与实测值相符。
- 林向阳黄彬红李雁晖ROGER RUAN朱榕璧
- 关键词：响应面法非热杀菌技术
- 利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌被引量：3
- 2010年
- 与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coli)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数R2达到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。
- 林向阳李雁晖黄彬红程艳玲张宏朱榕壁Roger Ruan
- 关键词：大肠杆菌响应面法非热杀菌
- 淀粉类制品加工特性影响因素的研究被引量：13
- 2008年
- 淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
- 张宏林向阳朱榕璧彭树美娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：淀粉制品添加剂
- 纯果肉型枇杷饮料的研制被引量：10
- 2009年
- 以新鲜枇杷为原料，经二次超高压处理，不添加任何食品乳化稳定剂，依靠高压处理后形成的稳定体系，研制出具有营养、健康、保健作用的纯天然果肉混合型枇杷饮料。以感官评价为指标，采用L9（3^4）正交试验，得出最优工艺条件为：果肉与水的质量比为1：1，糖酸比为100，固形物含量为10％～11％，制得的产品酸甜适合，色泽鲜亮，口感爽滑。
- 林晶晶李娟林向阳张宏黎金清李雁晖林梅西
- 关键词：超高压均质果肉型
- 介质阻挡放电等离子体(DBDP)对橙汁杀菌及钝化酶的影响被引量：10
- 2010年
- 杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等。本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响。试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强。与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭。
- 林向阳李雁晖黄彬红ROGER RUANSHAOBO DENG朱榕壁
- 关键词：冷杀菌技术
- 米蛋白饮料的研制被引量：2
- 2009年
- 以碎米为原料,通过米蛋白提取,淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺,研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化,产生葡萄糖液,并加入到米蛋白提取液中进行调味,这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液,充分利用原料,以提高经济效益和大米的综合利用价值。
- 林晶晶林婉瑜林向阳张宏黎金清李雁晖黄明育
- 关键词：液化糖化
- 臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究被引量：9
- 2009年
- 分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage,VDP)和pH值的影响。结果表明:臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用,各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃,经此处理条件后的红外光谱表明:臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。
- 娄广庆林向阳彭树美李雁晖张丽晶朱榕璧张宏
- 关键词：臭氧降解葡甘露聚糖
- 微波膨化技术在食品中的应用研究被引量：12
- 2008年
- 膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。
- 张丽晶林向阳张宏李雁晖彭树美娄广庆
- 关键词：微波膨化技术食品
