李晶晶
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响
- 2017年
- 为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P<0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P<0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P<0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。
- 李晶晶张瑞红王吉人董洋洋俞龙浩
- 关键词：荷斯坦公牛冷却方式嫩度
- 发酵牛肉火腿中ACE抑制肽的稳定性研究
- 2016年
- 研究了发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽的热处理、室温储存和模拟胃肠道消化稳定性。结果表明,发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽,在50、72、85和100℃下处理5 min和100℃下5、10、20和40 min处理后,处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异。在室温下储存2 d,处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异(P>0.05),但储存至3 d,它的ACE抑制活性显著低于对照组(P<0.05),其后储藏时间对提取物的ACE抑制活性无显著影响。ACE抑制肽经体外模拟胃肠道消化后,其活性与对照组无显著差异。
- 韩冬雪李晶晶张瑞红俞龙浩
- 关键词：ACE抑制肽
- 酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠排铅及肝脏保护作用被引量：9
- 2015年
- 探讨具有自主知识产权酵母源金属硫蛋白(MT)对慢性铅中毒小鼠的排铅及肝损伤保护作用。以二巯基丁二酸(DMSA)与动物源金属硫蛋白(兔肝Zn-MT)为对照,醋酸铅溶液致慢性铅中毒小鼠连续灌胃给予MT 35 d后,测定小鼠体重、血铅、部分血常规及肝功能指标水平,观察小鼠肝组织病变程度。与模型组比较,MT处理组小鼠体重无显著变化(P>0.05);高剂量MT处理组小鼠血铅含量显著下降(P<0.05),白细胞、红细胞平均体积及血红蛋白水平显著升高(P<0.05),但各中毒组小鼠粒细胞计数水平无显著差异性(P>0.05);各给药组小鼠GPT水平均显著下降(P<0.05),同时高剂量MT处理组小鼠GOT水平均显著下降(P<0.05),小鼠肝组织病变程度明显改善,其改善程度优于DMSA组。两种酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠均具有明显的排铅及肝脏保护作用,作用效果类似于动物源金属硫蛋白。
- 王颖徐炳政王欣卉李晶晶张东杰张桂芳
- 关键词：金属硫蛋白铅中毒
- 畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展被引量：4
- 2015年
- 目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具有争议。大量的研究表明,上述5种嫩化酶在参与肉嫩化过程中其自身生理生化特性在宰后也发生变化。本文综述5种参与宰后肉嫩化酶的分子质量、存在部位、作用底物、作用位点、激活条件、最适pH值以及对其活性具有一定影响的抑制剂,并就其影响宰后肉嫩度的作用机理及其自身状态的变化进行分析与阐述,旨在为后续研究嫩化酶在宰后改善肉嫩度方面的应用条件提供参考。
- 李晶晶张瑞红韩冬雪俞龙浩
- 关键词：蛋白酶生理生化
- 真空包装哈尔滨红肠菌相分析及优势腐败菌初步鉴定被引量：8
- 2015年
- 为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定。红肠在4℃储藏过程中菌相变化明显：储藏初期（0-4d）时,热杀索丝菌（0.00%）、乳酸菌（44.30%）、假单胞菌（23.40%）、球菌（32.30%）、芽孢杆菌（0.00%）、霉菌和酵母（0.00%）的菌落对数分别是0.01、2.27、2.11、2.36、0.01、0.01（CFU/g）;腐败终点时热杀索丝菌（0.00%）、乳酸菌（60.00%）、假单胞菌（0.00%）、球菌（16.30%）、芽孢杆菌（23.70%）、霉菌和酵母（0.00%）的菌落对数分别2.30、6.74、0.01、6.52、6.66、3.00（CFU/g）。腐败终点分出14株形态特异的菌株,进行分子生物学初步鉴定,其中6株芽孢杆菌分属芽孢杆菌（7.70%）和蜡样芽孢杆菌属（16.00%）,5株葡萄球菌分属木糖葡萄球菌（3.80%）和马胃葡萄球菌（12.50%）,1株热杀索丝菌（0.00%）和2株清酒乳酸菌（60.00%）。因此真空包装红肠中特定的优势腐败菌是清酒乳酸菌,蜡样芽孢杆菌和马胃葡萄球菌。
- 俞龙浩贺旺林李晶晶于红马红艳
- 关键词：哈尔滨红肠菌相分析优势腐败菌
- 10种市售香肠品质分析被引量：1
- 2016年
- 为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的亚硝酸盐含量最多达到26.63 mg·kg^(-1),发红值a*和咀嚼性与其他组差异性显著(P<0.05),分别为18.07,24.48*10~3 g。JL肉粒多脂肪含量最多达到15.19 g·100 g^(-1),亮度值L*与其他组差异性显著(P<0.05)为70.04。SH蒜香风味烤肠中淀粉含量最多,硬度与其他组差异性显著(P<0.05),分别为12.26%,206.21 N。YR劲火腿中蛋白质含量最多,弹性、粘聚性、回复性和咀嚼性都与其他组显著性差异(P<0.05),分别为30.87 g·100g^(-1),3.81 g,0.92,0.69,18.27*10~3 g。抽取的10种市售香肠产品各项指标都达到了国家标准,但是与包装的参考值有差距。
- 王琳琳李晶晶范美婧张思琦俞龙浩
- 关键词：市售香肠
