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任鹏程

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：国家食品安全风险评估中心更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇沙门菌
  • 1篇食源
  • 1篇食源性
  • 1篇食源性致病菌
  • 1篇污染
  • 1篇污染模型
  • 1篇鸡肉
  • 1篇交叉污染
  • 1篇厨房

机构

  • 1篇国家食品安全...

作者

  • 1篇徐海滨
  • 1篇宋筱瑜
  • 1篇王晔茹
  • 1篇李凤琴
  • 1篇朱江辉
  • 1篇任鹏程

传媒

  • 1篇中国食品卫生...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中国鸡肉沙门菌厨房内交叉污染模型初探被引量：7
2016年
目的探索适用于我国食品微生物风险评估的鸡肉沙门菌厨房内交叉污染模型。方法开展我国部分居民厨房内鸡肉烹调加工行为调查,构建厨房内交叉污染的矩阵模型和简化模型。结果我国居民报告的案板生熟分开率为31.2%（78/250）;矩阵模型中影响交叉污染发生的因素（Spearman相关系数）为加工凉菜先于加工鸡肉（0.925）、加工前鸡肉中沙门菌污染量（0.135）、更换案板（0.106）、洗手方式（-0.088）和洗案板方式（-0.064）;矩阵模型与简化模型推算的凉菜中沙门菌的污染量和发病风险相近,影响交叉污染的关键因素相同;矩阵模型和简化模型推算的交叉污染后沙门菌的平均转移率分别是0.35%（95%CI：0.32~0.38）和0.18%（95%CI：0.16~0.20）。结论本研究构建的模型适用于我国厨房内鸡肉沙门菌交叉污染研究。
朱江辉任鹏程徐海滨宋筱瑜王晔茹李凤琴
关键词：沙门菌交叉污染食源性致病菌鸡肉
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